Simplemente Cocinera

Cazuela de Riñoncitos y Alcachofas al Vino Blanco.

2012-01-30T18:00:00.002+01:00

Los riñones de bovino forman parte de las "achuras", como denominamos los argentinos a las visceras o entrañas del animal.

Nuestro modo preferido de consumirlas es asadas - con leña o carbòn- junto con la carne , cuyo conjunto toma el nombre popular de "parrillada".

Pero cuando no nos podemos permitir de un buen asado al aire libre, algunas de èstas entrañas se vuelven protagonistas de recetas para nada despreciables.

Es el caso de los riñoncitos, mejores si son de ternera.

El toque especial de èsta receta super clasica como es la de los riñones al vino blanco, fuè añadirle una verdura que en mi casa es siempre bienvenida: las alcachofas , o alcauciles como los llamamos en Argentina.

El resultado: una delicia!

Vamos a la receta!

Ingredientes; ( para 4 personas)

800 gr. de riñòn de ternera

1 cebolla grande morada

2 alcachofas o alcauciles grandes

1 diente de ajo

1/2 litro de vino blanco ( uno de los buenos y seco)

1 puñado de perejil fresco picado

aceite extravirgen de oliva c.n.

sal y pimienta

La cosa màs importante es limpiar bien los riñones.

Primero los lavamos bien y los colocamos en un recipiente con agua y un chorrito de limòn.

Lo dejamos marinar por unas dos horas. Luego lo escurrimos y los enjuagamos varias veces con agua fria.

Procedemos a quitarle la grasa y esa pielcita blanca que tienen a su alrededor, para luego, totalmente peladitos, cortarlos en rodajas de un centimetro aproximadamente.

Limpiamos los alcauciles quitandoles las hojas externas y las puntas de las màs tiernas que quedan. Luego rebanarlo en cuartos y èstos a su vez en rodajas de un centimetro.

Picar la cebolla en medios aros finos y el diente de ajo bien pequeñito.

Colocar un poco de aceite en una cacerola o mejor en una cazuela de barro, puesta al fuego.

Agregar el ajor y las cebollas y dejarlos rehogar por unos minutos.

Añadir las alcachofas cortadas y continuar a rehogar junto con la cebolla y el ajo. Agregar unas cucharadas de vino blanco para que no se sequen demasiado las verduras.

Luego de unos cinco minutos incorporar el riñon troceado. Dejarlo sellar siempre revolviendo con cuidado para que tome contacto con la parte màs caliente de la cazuela.

Y finalmente colocar el vino blanco que queda. Dejar cocinar unos 10 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Antes de servir, espolvorear con el perejil picado fresco.

Los podemos acompañar con un arroz blanco ,o con un simple purè de papas cremoso.

Si lo desean pueden llevarlo a la mesa dentro de la cazuela misma, que es muy comodo.

La combinaciòn con las alcachofas es fantàstica!

Sorprenderà hasta a los màs quisquillosos, de esos que dicen que le sienten un sabor muy fuerte a los riñones y por ello no se atreven a comerlos.

Como ocurre con todas las achuras o entrañas, hay que consumirlas con mucha parsimonia.

Pero un gusto cada tanto hay que darselo.

Y si contamos que le hemos agregado verduras que le van geniales, mucho mejor! Podemos decir que es una raciòn mejorada.

Animense a probarlos asi, verà cuanto les gusta èste plato!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!

Facturas Varias para el Mate, en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta".

2012-01-27T13:20:00.001+01:00

Hoy me toca publicar una receta en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta".

Y he elegido estas facturas surtidas que vienen espectaculares.

La receta es super facil y el resultado magnifico, tanto que las hago bastante seguido para acompañar nuestro amado mate , que no nos falta nunca aquì en Italia, sobre todo los fines de semana , cuando nos reunimos con amigos o cuando simplemente tenemos ganas de estar relajados y disfrutar de algo bien rico!

Para ver la receta pinchen aquì.

Les recomiendo visitar el sitio en el que colaboramos un grupo de food bloggers argentinas, algunas como yo desparramadas por el mundo, donde con mucho cariño, homenajeamos a Blanca Cotta recopilando sus maravillosas recetas.

Buen Provecho!!

Let's Party! Jamòn Glaseado con Ananà, un plato para llevar de fiesta.

2011-12-28T16:08:00.014+01:00

A cada fiesta su ceremonia!

Cuando en general las navidades se caracterizan por ser una reuniòn màs bien intima, donde convocamos a nuestra familia màs estrecha y/o amigos casi parientes, pues para la fiesta de fin de año sucede todo lo contrario.

Es la ocasiòn para cambiar de escenario , de encontrarnos con muchas màs personas, conocidas y desconocidas, con los amigos de nuestros amigos, en fin... que se trata de buscar una ocasiòn donde poder divertirse, charlar , y si es posible bailar!

Asi que si para navidades nuestras comidas estàn repletas de platos llenos de tradiciòn, con historias de familia y pensados para mimar a cada integrante de manera especial, las recetas que se destinan al fin de año ( o año nuevo, si prefieren) se caracterizan sobre todo por ser aquellas que se puedan preparar anticipadamente (asi nos podemos vestir y arreglar para lucir espectaculares), que sean rendidoras (visto que seràn unos cuantos a querer probarlas) y que como siempre pretendemos,nos hagan quedar de maravillas!

Bien, èsta es una de esas !

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 16 porciones ):

Una pata de cerdo (jamòn) deshuesada, con grasa y cuero ( la mia tenia casi 3 kilos)

2 cucharadas de hierbas aromàticas mixtas: oregano, romero, salvia.

2 cebollas

2 zanahorias

1 raiz de jengibre

3 dientes de ajo

1 penca de apio

1/2 hinojo

6-8 mandarinas

6-7 clavos de olor

agua , unos 6 litros

sal y pimienta en granos

Para el glaseado:

200 gr. de mermelada de ciruelas ( u otra fruta acida a vuestra elecciòn: naranja, arandanos, etc)

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

2 cucharadas de azucar morena ( brown sugar)

1 cm de raiz de jengibre rallada

sal y pimienta negra molida

30-40 clavos de olor para decorar

1 ananas fresco como guarniciòn

Procedimiento:

Espolvorear con la sal, las hierbas aromaticas y la pimienta la pata deshuesada del lado interno donde està la carne.

Enrollar la pata (jamòn) dejando el cuero del lado externo. Atarla con hilo de cocina para que pueda tomar una forma regular.

Poner el agua en una cacerola grande ( para 10 l.) y colocar las verduras y el jugo de las mandarinas ( con sus cascaras si son organicas).

Llevar el agua a hervor y recien alli incorporar la pata.

Cocinar por al menos 3 horas a fuego lento.

Luego dejar enfriar y retirar del agua. Esto es algo que pueden hacer de mañana , si van a destinar el plato a la noche, o la noche anterior si va a servir para un almuerzo, cuidando de guardar la carne en el refrigerador una vez fria.

Para la salsa que nos servirà para glasear, mezclar todos los ingredientes dentro de una cacerola y llevarla al fuego. El calor nos permitirà que se amalgamen bien los ingredientes y que la salsa se vuelva màs liquida para facilitarnos el glaseado.

Retirar los hilos al jamòn. Con un cuchillo filoso, retirar el cuero pero sin quitar la grasa que està debajo del todo.

Con la punta del cuchillo trazar lineas paralelas y luego perpendiculares. Nos tiene que quedar como una grilla o enrejado. Colocar en los puntos de conjunciòn los clavos de olor, es decir "clavarlos" alli en la pieza.

Colocar la pata en una fuente para horno y con un pincel de cocina, pintar la pieza con la salsa.

Llevar a horno a 180º por al menos unos 35-40 minutos, girando la pieza del lado contrario y volviendo a pincelarla, para que quede toda glaseada.

Retirarla del horno y dejarla reposar.

Quitar al ananà la corteza y cortarlo en rebanadas. Las hojas del ananà las reservamos y las podemos utilizar para decorar la fuente en donde alternaremos rebanadas del jamòn con las del anana.

La salsa que nos sobra la podemos colocar en una salsera y poner a disposiciòn de los comensales para acompañar el jamòn.

Como es un plato perfecto para llevar, podemos rebanar la mitad del jamòn , dejando la otra entera para que se luzca.

Lo podemos comer frio o tibio, en este ultimo caso, cuando lo glaseamos lo sacamos un poco antes, para darle un ultimo toque de horno cuando decidamos servirlo.

Para hacerlo con anticipaciòn y para poder dedicarse a disfrutar a pleno de la fiesta.

Aprovecho para desearles a todos un feliz y pròspero 2012!!! Que el nuevo año les llegue cargado de salud y trabajo para Uds. y vuestros seres queridos.

Yo estarè ausente por un tiempo para dedicarme a mi familia y si es posible descansar un poco.

Hasta la vuelta y Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

Grandes Clasicos de la Cocina Italiana: el Bollito Misto y sus salsas.

2011-12-22T18:20:00.004+01:00

En las mesas italianas de las fiestas, triunfan las recetas clàsicas.

Porque seguramente provienen de la tradiciòn gastronomica regional, segùn el lugar donde nos encontremos y porque son las que todos esperan comer con entusiasmo y nostalgia.

Y es lo que sucede con èste plato, el Bollito Misto ( Carnes Mixtas Hervidas).

El Bollito Misto es una receta originaria de la regiòn del Piamonte.

Con el tiempo se extendiò por toda Italia, pero sobre todo en el norte, como en Lombardia donde es muy popular tambien.

Probè este plato en las primeras fiestas que pasè recièn llegada a Italia.

Con las costumbres argentinas encima, venida de un pais donde "toda carne va a parar al asador", haga frio o calor, me costò un poco entender como èsta fuente cargada de carnes hervidas despertaba pasiones apenas apoyada en la mesa.

Que se entienda, no es que en mi pais se desdeñe un buen "puchero" , como llamamos nosotros a los preparados con caldos y cortes de carne hervidos.

Pero es que tiempo atràs- convengamos que en estos ultimos años, ciertas cosas han cambiado bastante en mi vapuleada Argentina- eran platos de todos los dìas.

Pues bien, aqui no. Aqui es "el" plato. Y como tal se lo disfruta en ocasiones especiales en los dias invernales.

Asi que con todo dado vuelta, emisferio incluido, he aprendido a valorar , degustar y hasta entusiasmarme con estas recetas. Y mi pasiòn ha ido creciendo todavia màs, cuando he conocido su historia , los lugares donde vienen servidos èstos platos y la vida de la gente que en ellos se refleja.

Solo por señalar un lugar representativo de este plato, les cuento que en el pueblo de Carrù, en la provincia de Cuneo, Piemonte, se celebra cada año, la Feria del Bue Grasso.

Esta feria se inaugura como tal en 1910, pero en realidad la fiesta nace para honorar una costumbre que se remonta a inicios del 1.400 d.c., cuando cada dos semanas, los campesinos bajaban con sus animales a venderlos al mercado, y eran muchos sobre todo cerca de las navidades.

Se movian durante la noche para llegar a la mañana temprano a primera hora al mercado.. Pueden imaginar la escena, el silencio del amanecer se rompia con el paso de los animales y en las calles vacias antes de su paso, se veia solo el vapor que salian de los localcitos o a veces carros ambulantes donde se preparaba el desayuno que los esperaba... Adivinen cual? El Bollito Misto.. Asi reponian las calorias luego de una dura noche de caminata!

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Carne vacuna , cortes del cuarto anterior del animal :

Varias Vacuna (Novillo): Falda con hueso ,Pecho, Azotillo, Palomita, Tapa de Asado

Otras partes del Bovino: Cogote, Lengua, Rabo, Cima

Aves: Gallina , Capon.

Por separado: Chorizos ( en Italia dos embutidos del norte: el Cotechino o el "Zampone", clasicos de las fiestas).

Para el caldo:

3 litros de agua por cada kilogramo de carne

2 zanahorias

2 -3 pencas de apio

2 cebollas

3 dientes de ajo

3 clavos de olor

2-3 hojas de laurel

sal

Para las salsas:

Salsa Verde:

1 ramillete de perejil fresco

2 anchoas en aceite

40 gr. de atun en aceite

1 diente de ajo

1 rebanada de pan remojada en vinagre de vino tinto

100 ml de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Salsa de Miel y Frutas secas

1 puñado de nueces, avellanas y almendras (100 gr.),

120 gr. de miel

1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas ( o de mostaza picante lista)

50 cc. de aceite de oliva extravirgen

sal

Agliata:

1 yema de huevo

100 ml de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de vinagre de vino

sal y pimienta

Salsa de rabano picante (cren)

1/2 rabano picante (cren o kren) unos 200 gr.

50 cc. de aceite extravirgen de oliva

8 cucharadas de vinagre de vino

sal

Salsa Tonnata o Tonè:

4 huevos duros

150 ml de aceite de oliva

1 frasquito de anchoas (30 gr.)

1 lata de atun en aceite

200 gr. de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de alcaparras

sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar en una olla grande las zanahorias, las cebollas, las pencas de apio, los ajos, los clavos de olor y las hojas de laurel, agregar el agua ( 3 litros por cada kg. de carne) y llevarla al fuego.

Cuando rompe el hervor colocar las carnes vacunas elegidas, primero las de bovino adulto y la gallina o el capòn y màs tarde ( una hora despues) las de ternera que se cocinan en menos tiempo. El tiempo de cocciòn varia segùn la cantidad de carne que coloquemos, por ejemplo en mi caso tenia cerca de unos 3 kilos, entre una gallina entera, una lengua de ternera y un pedacito de falda, que me llevaron un poco mas de tres horas y media, a fuego lento. Es que el bollito va cocido asi, lentamente.
En cuanto a los chorizos, èstos van hervidos separadamente, ya que poseen mucha grasa. Haganle unos pinchacitos con un tenedor y colòquenlos en otra olla para cocinarlos.

Una vez cocidas las carnes, se las deja enfriar en el caldo y luego se las retira , se las rebana sobre una tabla y se las coloca en una fuente grande que irà como centro de mesa ( si son pocos) o harà la rueda de los comensales ( cuando son multitud!).

El tema de la variedad de salsas es tan importante como la de las carnes.

Yo les propongo cinco ( hay unas cuantas mas!) que son muy fàciles y veloces para hacer:

Salsa verde:Colocar en un robot de cocina el perejil fresco limpio, los dientes de ajo rallados, el atùn, las anchoas, la rebanada de pan mojada en vinagre y estrujada, y el aceite de oliva. Procesar todo. Condimentar con sal y pimienta. Hay quien le agrega tambien algunas alcaparras.

Salsa de Miel y Frutas Secas: machacar las frutas secas en un mortero. Colocarlas con la miel, la mostaza en una ollita o hervidor y llevarla a fuego lento. Dejarla calentar hasta que la miel se vuelva màs liquida sin que llegue a hervir. Agregar el aceite de oliva , la sal y la pimienta.

Salsa Agliata: no es otra cosa que hacer una mayonesa a la que incorporamos el ajo rallado. Colocar la yema de huevo en un procesador de alimentos o licuadora y accionar las paletas mientras agregamos a hilo el aceite ( como normalmente se hace con la mayonesa).

Agregar los dientes de ajo rallados o machacados , la sal, la pimienta y el vinagre.

Salsa de rabano picante (cren): rallar el rabano y mezclarlo con el vinagre, el aceite y la sal.

Salsa Tonnata o Tonè: procesar las yemas de los huevos duros con las anchoas y el atùn. Agregar el aceite de a poco y a hilo mientras seguimos accionando el procesador. Finalmente sumamos la mayonesa y la mostaza. Condimentamos con sal y pimienta y agregamos las alcaparras picadas al final sobre la superficie.

No cuentan con muchas salseras ?... tranquilos!

Sirvanlas dentro de vasos transparentes y colòquenlas dentro de una fuente bonita o un cesto o lo que se les venga en mente que las presente de manera elegante. Agreguen una cucharita de tè a cada vaso para facilitar el servicio a vuestros comensales. Y listo!

Cuando se hace el Bollito, el caldo que nos ha quedado, previamente desgrasado, se utiliza para cocinar los tortellini y servirlos "in brodo" , con èste caldo , como primer plato.

El Bollito Misto se acompaña con guarniciones como papas hervidas, espinacas o acelgas salteadas , y cualquier otro tipo de verdura hervida que gusten. Las carnes se mantienen en el caldo y se las cortan un rato antes de servirlas asi llegan a la mesa tibias.

Cuando el Bollito se hace solo con un corte de carne vacuna, se lo llama Clasico, si lleva mas tipos de carne se denomina Mixto, y cuando lleva una variedad importante de carnes y cortes, se pasa a llamar "Gran Bollito Misto".

La receta forma parte de la Cocina Clasica Italiana y la custodia muy en serio una confraternidad que explica como hacerla segun las buenas reglas de su ejecuciòn.

Para quien se anime con el italiano los invito a vistar su pagina:

http://www.bollitomisto.it/le_ricette.html

Segun la confraternità del Bollito, un Bollito que se precie de tal, debe llevar 7 cortes de pulpa de carne vacuna , otros 7 cortes de complemento (aqui incluyen la lengua, rabo , aves y chorizos) y 7 salsas que en Piamonte se llaman Bagna. Interesante, no?

Y luego a cada casa, il suo Bollito. Aqui es donde viene la parte divertida. Cada familia tiene sus cortes preferidos, sus salsas preferidas y por ello se lo puede encontrar con todas las variantes.

En fin, una receta para divertirse!!!

Aprovecho esta entrada para saludarlos y tambien para agradecer a muchos de los que me siguen, amigos blogueros y anonimos que me escriben a mi correo electronico, regalandome siempre bonitas lineas, contandome de sus experiencias culinarias y llenandome de mucha satisfacciòn haciendome saber que mis recetas les son de utilidad.

Este blog es fruto de mi pasiòn por la cocina, de una infaltable curiosidad que me empuja a conocer ingredientes nuevos y de mi profundo respeto por los platos clasicos de la cocina italiana y del mundo.

Porque ellos me permiten acercarme a culturas diferentes y algo màs importante, me cuentan historias de vida, que terminan todas por confluir en un mismo lugar : la mesa.

Les deseo a todos que pasen una Feliz Navidad!!!!

Y como siempre... Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Paleta de Cerdo en Crosta de Pan Integral con Hierbas.

2011-12-17T08:15:00.006+01:00

Si bien Trieste, la ciudad donde vivo, es una ciudad de mar - y èsto se refleja en su gastronomia-, la carne de todos modos ocupa un lugar muy especial en sus mesas.

Y en particular ciertos cortes de la carne de cerdo.

Es que Trieste cuenta con un pasado de dominaciòn austrohùngara que se nota en todos los angulos de la ciudad. Y no solo austriaca, si no que tambien quedaron huellas de tiempos en donde la ex-Yugoslavia tomò para si la ciudad, luego de la segunda guerra mundial. Durò poco, pero a raiz del pasaje de Trieste a Italia, muchos yugoslavos (sobre todo istrianos) se transfirieron a la ciudad dejando sus pueblos de origen definitivamente.

Mucha de esta gente, sobre todo las mujeres que trabajaban como domesticas en las casas , trajeron sus recetas centro europeas, sobre todo de jamones cocidos y ahumados , que en poco tiempo conquistaron los paladares triestinos.

Enseguida en Trieste se comenzò a hablar de la "salumeria viennese" refiriendose a este tipo de embutidos que recordaban el periodo ausburgo de la ciudad.

El "cotto" (cocido) refirièndose al jamon, pasò con el tiempo a ser un producto tipico de la ciudad.

Tanto fue asi que hoy se la considera una de las capitales del jamòn cocido.

Cuenta con unas cuantas empresas que se iniciaron a partir de familias que aprovecharon los conocimientos de la elaboraciòn del jamòn cocido , que hoy son reconocidas e identifican a la ciudad misma.

Desde entonces, el "cotto" en rebanadas espolvoreado con "kren" (un rabano picante) acompañado con pan, es el tipico aperitivo de los triestinos.

Asi el "Prosciutto Cotto Caldo"- Jamòn Cocido Caliente-, sale de las "salumeria" que lo terminan de cocinar dentro de una masa de pan y se distribuye por la mañana temprano todavia caliente listo para se rebanado y servido en bares, enotecas, cafes y trattorie.

Y de este producto se desprenden otras recetas utilizando otros cortes del cerdo, como en este caso la paleta.

La finalidad es la misma. Servir de antipasto, de "picada" o para un buffet de lo que toque.

Vamos a la receta!

1 paleta de cerdo deshuesada de aprox. 1 kg. ( que seria el cuarto anterior del cerdo)

2 dientes de ajo

1 puñado de hierbas frescas (salvia, tomillo, mejorana)

1 copa de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

25 gr. de manteca (mantequilla)

sal y pimienta

Masa de pan:

500 gr. de harina integral de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero triturado seco

1 cucharada de cebolla en polvo (opcional)

25 gr. de levadura fresca

1 cucharadita colma de sal fina

200 cc. de agua aprox ( lo que pide la masa)

Procedimiento:

Dejaremos macerar la paleta de cerdo deshuesada por unas dos horas (o toda la noche si quieren) con sal, pimienta, las hierbas aromaticas , el ajo cortado en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen y el vino blanco.

Luego lo escurrimos bien, lo secamos con papel absorbente, y lo atamos con hilos para darle una forma mas pareja, bien apretadito.

Lo colocamos en una sarten con manteca bien caliente para sellarlo de todos lados. Agregamos el liquido de la marinada y la dejamos evaporar.

Luego lo apoyamos en una placa para horno y lo cocinamos por unos 25-30 minutos a 180º.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.

Preparamos la masa de pan mezclando la harina integral a la que le habremos agregado la sal, el romero y la cebolla en polvo, con la levadura disuelta en agua tibia y el aceite de oliva.

Trabajamos la masa hasta que este bien integrada y nos quede un bollo liso y elastico.
La dejamos reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

La estiramos en forma de rectangulo y colocamos la pieza de carne en el medio, a la que previamente le retiramos los hilos.

La cerramos como si fuera un paquete. Con los retazos que sobran yo le hize algunas decoraciones para darle una linda apariencia a la masa.

Lo apoyamos en uno de sus costados y lo apretamos de manera que la masa se aplane, asi podremos colocarlo parado sobre si mismo una vez horneado.

La llevamos a horno precalentado a 170º por espacio de una hora, hasta que la masa se vea dorada y se sienta crocante cuando la golpeamos.

La carne se terminara de cocinar dentro del pan que mantendrà todos sus jugos encerrados en esa "crosta".

La retiramos del horno y la dejamos entibiar.

Para servirlo, lo colocamos en la mesa sobre una fuente algo profunda, para que recoja el jugo de la cocciòn que saldrà a medida que lo cortamos.

Para cortarlo lo apoyamos en el costado liso que habiamos aplanado y procedemos a abrir el pan todo a lo largo colocando los pedacitos en una fuente de servicio. Este pan acompañarà las rebanadas que iremos cortando y sirviendo en los platos de cada comensal.

A medida que se corta la carne vamos despedazando la crosta de pan para servirlas juntas.

Recordarà el jamòn, ya que lo debemos cortar lo màs finito posible, procurense un buen cuchillo filoso, si es posible de aquellos que sirven para rebanar carnes.

La paleta resultarà jugosa y el pan crocante y saborizado serà un optimo compañero.

Aqui se le agrega el kren ( o cren) un rabano picante que se ralla y se coloca por encima. Tambien se lo utiliza dentro de cremas que se encuentran en los supermercados o negocios de gastronomia especializada me imagino fuera de Italia.

Si no, pueden acompañarlo con el condimento que prefieran, hasta un chorrito de aceite de oliva le va muy bien.

En mi casa lo disfrutamos mucho, sobre todo los chicos ( obviamente sin el rabano). Les encantò acompañarlo con el pan, que pellizcaban de la fuente.

Un plato ideal para las fiestas, o para cualquier reuniòn informal donde se quiera compartir algo especial.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Hay Pato (al Horno).

2011-12-09T17:35:00.013+01:00

Que comemos hoy, mamma?.-

Bueno... hay pato...con (mirando el centro de mesa).... manzanas, . Y...a si! y con papas ( la santa patata!).

Dos largos segundos de silencio despues:

Pato? Ma cosa dici mamma...si dice anatra!

Ok! Anatra con patate.- confirmè.

Evviva! .- ohh...que bien, almuerzo adjudicado! (menos mal).

Ningun milagro, es que simplemente este bichito entrò a nuestra casa por la puerta grande con mis hijos, pues lo probaron de la mejor manera : simple y rico!

El merito se lo lleva una persona amiga Y. , que nos lo preparò (asi como veràn) un feriado de otoño que pasamos juntas con nuestros chicos. Los maridos trabajaban y nuestros hijos comparten las mismas escuelas en las mismas clases , asi que la idea de juntarnos para que hicieran algo distinto , a pesar de la gris jornada, era màs que estimulante.

Desayuno tardio ese dia y luego un breve viaje en auto por las colinas eslovenas, donde vive Y.

Juegos en el jardin debajo de los arboles de caquis de mañana , por la tarde un paseo por el bosque , entre castaños y mimos a las cabritas y ovejas de un vecino, antes de que la luz diurna comenzara a faltar. Y en medio, un almuerzo que dejò su huella.

Serà que lo hizo con mucho cariño , serà que ella es ya una verdadera experta con esta carne, o la càlida atmosfera de relax en la que estabamos inmersos, lo cierto es, que este pato se llevò de maravillas con todos.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

Un pato desplumado y limpio( de 1,6 kg. aprox)

8 papas

1 penca de apio

1 zanahoria

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

1/2 taza de caldo de verduras ( o ave)

50 gr. de manteca (mantequilla)

2 manzanas Golden

1 ramillete de hierbas ( salvia y tomillo) màs algunas hojitas sueltas

sal y pimienta

Preparaciòn:

Rellenar la cavidad del pato , con el atado de hierbas y las manzanas cortadas en gajos, espolvoreando previamente con sal y pimienta.

Cerrarla con unos palillos para evitar que las manzanas se escapen (no hace falta coserlo cortando las manzanas asi).

Cortar los dientes de ajos en laminas y colocarlos debajo de la piel distribuyendolos un poco por todos lados ( patas, muslos, pechuga) con algunas hojitas de hierbas que habràn reservado del ramillete.

Limpiar y cortar las zanahorias y el apio en rodajas y las cebollas en octavos.

Elegir una fuente para horno , alta , que tambien puedan llevar al fuego (yo utilizo una metalica con material antiadherente ) Colocarla sobre la hornalla , agregar la manteca y una vez derretida caliente (no dejarla quemar) colocan el pato, y lo dejan dorar por todos sus lados , giràndolo con ayuda de unas pinzas o dos cucharas.

Una vez dorado el pato, apagar el fuego. Agregar las verduras cortadas y las papas peladas y enteras en los huecos que deje libre el pato dentro de la fuente.

Bañarlos con el vino y la mitad del caldo. Cubrir la fuente con una tapa, si la tuvieran y si no, con papel de aluminio, dejandola lo màs sellada posible.

Llevar a horno precalentado fuerte por unos 30 minutos. Luego bajar la temperatura a 170º y cocinar por una hora.

Abrir la tapa y controlar que tenga liquido ( lo tendrà seguro pues cuenta con los jugos propios de la carne). Añadir sal y pimienta.

Bañar la carne con esta salsa que se ha formado dentro y dejarlo por otra media hora màs destapado , controlando el nivel de liquido , que no debe faltar nunca ( agregar un poco màs de caldo -caliente- si fuera necesario). Y bañando la parte de arriba (que tiende a secarse) y para los principiantes :con ayuda de una cuchara bien grande y larga , sin sacar la fuente del horno, corriendo solo la rejilla o placa interna un poco hacia afuera, evitaràn asi de quemarse y serà màs practico.

Las papas quedan intactas y sabrosas, cocinadas practicamente con la misma grasa del pato.

La carne queda tierna y jugosa.

Si poseen de esas ollas de ceramica con tapa para el horno, esta receta es aquella justa para usarla.

Y una vez probada, creanme la volveràn a hacer muchisimas veces màs.

Perfecta para cuando queremos hacer algo rico, fàcil y quedar de maravillas. Asi podemos estar con nuestros invitados, charlar y controlar cada tanto que los chicos no hagan macanas.

Como era el menù ese dia? Pues antes del pato, vinieron los ñoquis de semolino dentro de un caldo ( muy usados en eslovenia, aunque si en realidad es una receta austriaca).

Al pato se le añadieron brocolis cocinados al vapor(sobre el caldo que sirviò para los ñoquis).

Y tambien una ensalada de hojas con radicchio , recogido en la huerta de Y. -tan maravillosa que describirla me llevaria otra entrada-.

Que decirles...para chuparse los dedos!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

Peceto en Escabeche con Yapa , mi aporte al Blog "Las Recetas de Blanca Cotta".

2011-12-02T12:52:00.007+01:00

Hoy he publicado esta receta que es mi segundo aporte (haz click para entrar) al blog "Las Recetas de Blanca Cotta".
El turno le ha tocado a las carnes y como estamos cerca de las fiestas y todos ya estan pensando en el menù para entonces, esta receta de Blanca me pareciò perfecta.

Quieren saber como hacerla? Pues pasen a visitarnos a este lugarcito que construimos con entusiasmo y cariño, un grupo de blogueros argentinos para homenajear a Blanca Cotta.

Buen Provecho!!

Focaccia Rustica de Calabaza y Aceitunas Negras.

2011-11-27T21:05:00.000+01:00

De calabazas andamos!

Infaltables, en todas sus variedades, es una hortaliza que va de protagonista hasta bien avanzado el invierno.

Y no aportan solo sabor sino que tambien color!

Como en este caso que tiñe esta focaccia rustica de un color naranja palido y le otorga un sabor delicado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para una focaccia de 20 x 40 cm)

350 gr. de harina comun

150 gr. de harina fina de maiz

25 gr. de levadura fresca

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita colma de sal marina fina

200 gr. de purè de calabazas

120 cc. de agua tibia

1 puñado de aceitunas negras asadas sin hueso

4-6 cucharadas de aceite extravirgen de oliva para rociar la superficie

Colocar la levadura dentro de un vaso con el agua tibia , disolverla y dejar espumar.

Mezclar las harinas con la sal, incorporar el aceite y la levadura.

Trabajar la masa hasta que se transforme en un bollos liso y homogèneo.

Dejar leudar dentro de un recipiento cubierto con un lienzo en un lugar tibio por alrededor de una hora, donde deberà duplicar su volumen.

Luego estirar la masa sobre una placa forrada con papel vegetal y volver a cubrirla para que vuelva a leudar. Dejarla descansar por una media hora hasta que se vuelva a hinchar.

Colocar las aceitunas negras dispersas sobre toda la superficie y undir los dedos haciendo pocitos en los espacios que separan las mismas. Rociar generosamente con aceite extravirgen de oliva.

Llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos cuando la base se vuelva crocante.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Si lo desean pueden tambien espolvorearla con la hierba aromàtica que màs les guste: romero, tomillo, oregano, etc.

O simplemente con granitos de sal gruesa pero sin exagerar.

Lo que obtendremos es una rica focaccia ideal para ofrecer como aperitivo, acompañada con un buen vino blanco seco o un espumante como el Prosecco. La harina de maiz la hace màs rustica y la deja mucho màs crocante.

La "focaccia" es un tipo de pan bajito, achatado. Por ello en el sur de Italia, la llaman tambien "schiacciata" ( aplastada). Se la consume ya en el desayuno , como merienda matinera o en cualquier momento del dia para aplacar el hambre, desde tiempos de los romanos y se cree que inclusive que desde mucho antes, con los etruscos.

El otoño nos està dejando. Y en su despedida nos regala una pincelada de colores càlidos estampados en las hojas que lentamente van desvistiendo los arboles y que ahora alfombran las calles.

Dentro de poco no estaràn màs, daràn lugar al hielo y a la nieve que cubrirà el paisaje de blanco.

Mientras tanto, disfrutemos de èstas imagenes robadas al Carso Triestino, lugar donde vivo, tal vez con una copa de vino en mano y mordisqueando esta focaccia, tal como se suele hacer por estos lados, disfrutando del calor tenue del sol a la hora del aperitivo...

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Aperitivos de Otoño:Tarteletas de Caquis y Brie ,en Dùo de Masas.

2011-11-17T08:00:00.011+01:00

Tiempo de caquis.

Y porquè agotarlos solo en los dulces? Los caquis son perfectos en salsas para acompañar carnes o para maridarlos con ciertos quesos.

Asi que èsta vez los transformamos en un delicioso relleno de unas tarteletas, que son ideales para un aperitivo o como bocadillo de comidas informales, de esas que van a comenzar a abundar dentro de poco por todos lados. Es que las Fiestas que se estàn acercando...(oh ooh!)

Para èsta receta el queso elegido es el Brie.

Un queso tipico francès, que toma su nombre de la regiòn que lo produce, Brie ubicada al este de Paris. Cremoso y de un perfume particular, se lleva muy bien con los caquis, haciendo un buen contraste.

En èste caso en vez de usar una sola masa para las tarteletas , me he decidido por dos.

Para la base , una pasta frola salada y para la cubierta crocante, el hojaldre.

El efecto logrado es sorprendente, les aseguro que harà la diferencia ademàs de llevar un relleno màs que original!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 9 tarteletas )

Pasta frola salada:

250 gr. de harina

125 gr. de manteca (mantequilla)

1 yema de huevo

10 cl de leche

1 cucharadita de tè de sal

1 tapa de hojaldre (250 gr.)

4 caquis maduros

jugo de 1/2 limòn

150 gr. de queso brie

sal y pimienta

1 huevo apenas batido para pintar la superficie

Para la pasta frola: colocar la manteca fria con la yema de huevo, la sal y la harina dentro de un recipiente. Unir con una mano, abriendola y apretando entre si los ingredientes, para amalgamarlos. Para facilitar el procedimiento, vamos añadiendo de a chorritos la leche.

Trabajamos asi hasta obtener un bollo homogèneo que dejaremos descansar una media hora en la heladera (nevera).

Luego lo extendemos con ayuda de un rodillo y lo cortamos de la medida de los moldes de tarteletas que tengamos. Forramos los moldecitos.

Cortamos el brie en trocitos y los colocamos dentro de cada tarteleta, distribuyendolos uniformemente para cubrir la base. Agregamos sal y pimienta.

Luego le quitamos la pulpa a los caquis, previamente lavados, y la mezclamos con el jugo del limòn.

Volcamos dos cucharadas del purè de caquis en cada tarteleta y la cubrimos con el hojaldre previamente cortado de la misma forma del molde. Antes de colocar el hojaldre, le hacemos unos trazos superficiales con la punta de un cuchillo ( pero con atenciòn ,no cortarlos eh!) asi nos tomarà una forma bonita y se inflarà uniformemente. Pintamos la superficie con un huevo ligeramente batido y volvemos a colocar sal y pimienta por encima.

Llevamos las tarteletas a horno precalentado a 200º por unos 30 minutos, hasta que el hojaldre se vea dorado y la base se desprenda de los moldes.

Porque limitarnos a utilizar un solo tipo de masa, si podemos divertirnos con màs!

La pasta frola salada es facil de hacer y es fantàstica para contener un relleno bien cremoso.

Y el hojaldre le dà la justa textura crocante en la superficie.

Que decir del relleno... increible!

Un aperitivo que sabe, huele y se funde con los colores del otoño!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!!!

Otoño Dulce Otoño: Panna Cotta de Cappuccino con Gelatina de Caquis.

2011-11-11T08:00:00.015+01:00

Caqui = Otoño.

Parece mentira... pero tuve que tomarme un tiempo para poder apreciarlo.

El caqui o el otoño?- se preguntaràn...pues ambos.

El caqui ( o kaki) es el fruto de un arbol, el palo santo. Tiene un color naranja intenso cuando madura.

En mi tierra colorada natal ( Misiones, Argentina) se lo encuentra , y de hecho es muy apreciada su madera. Pero su fruto por años... se me habia perdido en la memoria.

En vez , cuando los caquis aqui hacen su apariciòn, es inevitable que se me venga un recuerdo en particular.

Cuando lleguè a Italia, era pleno otoño.

Despuès de muchas horas de vuelo y un ajetreado viaje en autobus desde Malpensa a la Stazione Centrale de Milàn donde no vi màs que edificios y autopistas . todo bajo una densa llovizna, me instalè en la ventanilla del tren, deseando ver algo, digamos màs confortante.

Los primeros kilometros fueron increiblemente aburridos. Hasta que màs adelante la cosa empezò a cambiar. Aparecieron las montañas , pequeñas parcelas de tierra arada y por suerte, los huertos

Y de esos huertos me llamaron mucho la atenciòn unos arboles pequeños , con poquisimas hojas pero llenos de frutos de un color naranja fuerte, que en un dia gris como aquel, parecian casi fosforecentes.

Eran los caquis.

Luego ya instalada, cuando salì a conocer el jardin de una vieja casona donde me alojaba, tuve mi primer cara a cara con un palo santo enorme, majestuoso, que parecia sacado de esas fabulas de Halloween. Parecia màs un esqueleto de arbol, casi ya sin hojas, pero con sus frutos bien agarraditos que desafiaban todavia la gravedad.

Me ofrecieron un caqui de postre ese dia.

En un platito blanco inmaculado , vino esta especie de tomate marciano, junto a una cucharita- (...ningun cuchillo... por donde comenzar...). Pues facil... mirar como hacen los demàs.

Y alli descubri lo que pienso es la gelatina natural màs dulce de este mundo!

Estos caquis eran de una variedad , la Rojo Brillante y la Tomatero , que tienen esta tipica consistencia gelatinosa. No se llegan a cortar pues su pulpa es como un gel.

Existen otros , que se asemejan a las manzanas, màs duritos que se dejan rebanar.

En el jardin de la casa donde actualmente vivo tengo uno de la variedad tomatero, que cada otoño produce una cantidad impresionante de frutas y que como entenderàn me recuerda , muy dulcemente, el aniversario de mi llegada a este hermoso pais.

Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para la gelatina de caquis:

500 gr. de pulpa de caquis

el jugo de 1 limòn

2 cucharadas de azucar

4 gr. de agar agar (o gelatina sin sabor, seguiendo las instrucciones del envase)

Para la panna cotta de cappuccino:

250 gr. de crema de leche

250 ml de leche

1 cucharadita de cafè instantàneo

6 cucharadas de azùcar

4 gr. de agar agar ( o gelatina si sabor, siguiendo las instrucciones del envase)

cacao dulce en polvo para espolvorear

Para realizar la gelatina de caquis: Lavar bien los frutos maduros, cortarlos en mitades y pasarlos por un pasa verduras. De èsta manera es màs practico eliminar la piel , semillas y tallos. De lo contrario , proceder a mano retirando solo la pulpa con cuidado.

Colocar el purè de frutas en una cacerola, junto al jugo de un limòn y el azùcar ( opcional) y calentar sin que llegue a hervir.

Disolver el agar agar en un vaso con un dedo de agua fria, colocarla al fuego en un recipiente pequeño hasta que alcanze el hervor. Agregar al purè de fruta caliente integrandola bien. Dejar enfriar para que solidifique.

Para la panna cotta al cappuccino: colocar la crema de leche junto con la leche y el azùcar en una olla sobre el fuego. Incorporar el cafè instantàneo disuelto en un poco de agua caliente. Dejar que rompa el hervor.

Disolver el agar agar en un dedo de agua fria y colocarla en un recipiente sobre el fuego hasta que hierva una vez. Agregarla a la crema de leche con cafè. Dejar enfriar para que solidifique.

Segun como elijan darle la forma, sea en una budinera grande o en recipientes mono porciòn, variarà el orden de preparaciòn de la gelatina y la panna cotta.

Si eligen los mini budines, como yo, hagan primero la panna cotta y vuelquenla en los moldes como primer paso.. Una vez que haya solidificado, procedan con la gelatina que colocaràn sobre la panna cotta , de manera que forme la base del dulce.

Pueden elegir tambien una flanera grande y colocar primero la gelatina. Luego que èsta solidifique, añadir la panna cotta con la atenciòn de dejarla enfriar sin que llegue a solidificar, para evitar que disuelva la gelatina.

Conservarlos en la heladera (nevera) en frio. Desmoldar y espolvorear con el cacao dulce antes de servir.

La panna cotta es un dulce de origen piamontès, que originalmente se hacìa con claras de huevos y no con agar agar o gelatina.

Digamos que se modificò un poco la receta para hacerla màs practica, ya que con lo huevos se necesita utilizar un colador ( conocido como chinoise) para que no queden grumos y solidifique bien.

Se la " estira " con la leche, en vez de usar solo crema, para que no sea tampoco tan calòrica, si bien la original es pura "panna" (crema).

Y es muy tradicional acompañarla con una salsa de frutas, las que màs les gusten.

Es otoño y hay que decir que los caquis le van muy bien.

En èste caso le dimos el sabor del cappuccino agregando el cafè y el cacao espolvoreado.

El resultado? Toda una delicia!

Un postre para lucirse y sorprender. Animense a probarlo!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!!!

Tarta de Membrillo y Crema o... el postre Flade de mi amiga Poro.

2011-11-04T15:25:00.000+01:00

Si hay algo que debemos agradecer a la tecnologia e internet, es èsto de poder tomar contacto con nuestros ex-compañeros de escuela y amigos de infancia.

Atravès de las redes nos reencontramos y nos redescubrimos, ya grandes, creciditos y con una vida entera hecha. Y es emocionante!

Y fue asi como nos pasò con Porota, mi compañera del secundario y de muchos partidos de volleyball, algunos donde he podido participar y muchos otros en donde yo concurria como hinchada , ya que Poro formaba parte del equipo oficial de nuestra escuela, que arrasaban con los premios allì por donde fueran!

Mis recuerdos de ella fueron siempre de una chica super deportiva, alegre, dueña de una sonrisa que contagiaba siempre el buen humor. Y hoy està exactamente igual!

En vez lo que descubrì , es que le encanta cocinar y que hace unos dulces fantàsticos.

Y justamente èsta es una receta suya, que le prometì hacerla ni bien contara con el dulce de membrillos.

Y como es esta tarta? Pues... como Poro...dulce, tierno y cremoso ... que nos colma de alegria la boca y el alma!!

Vamos a la receta! (indicada por Poro)

Ingredientes:

Masa:

200g de manteca o margarina,

1 huevo,

casi 1 taza de azucar

el harina que esa mezcla te lleve unos 400gr. ( que se puede mezclar con maizena cosa que yo hize, 100 gr)

1 chorrito de escencia de vainilla

500 gr de membrillo ( que lo cortas en fetas de maso 2 a 3 mm y los colocas sobre la masa como quien acomoda el queso en una pizza)

Cubierta:

2 potes grandes de crema de leche, que serian unos casi 800gr

5 huevos

1 una taza (o casi )de azucar

Para hacer la masa, mezclas la manteca con el azucar, luego el huevo, la esencia y el harina, y estiras en una placa enmantecada y enharinada de unos 35 x35, podes estirarla con los dedos, despues la llevàs a la heladera para darle un poquito de frio mientras cortas el membrillo.
Para la cubierta se unen la crema con el azucar y los huevos ligeramente batidos.
Luego la volcas sobre la masa con membrillo y al horno hasta que veas que los bordes estèn doraditos y la cubierta se haya solidificado como un flan, debido a que los huevos la hacen coagular (si Poro! es tal como lo has dicho).

He seguido las instrucciones de Poro, cambiando solo las proporciones ( he usado 2/3 de todo) ya que he utilizado un molde màs chico, pues que en casa somos menos ( Poro: vos cocinas para un batallòn verdad?).

Otra cosa diferente es que se me ocurriò hacerle un borde,( que Poro no lo hace asi en realidad) pero la proxima vez lo harè como indica ella, pues luego la he cortado en cubos y me gustò mucho, solo con la masa debajo. Luego de cocinado hay que guardarlo en la heladera (nevera) pues recuerden que lleva huevos y por ello se debe conservar en frio.

Gustò muchisimo!!!

Un postre fantàstico, que en casa de Porota lo conocen como Flade y creen que sea originario de Suiza.

Por aqui ya me han pedido de volver a hacerlo.

El dulce de membrillo se luce a las mil maravillas, es perfecto para esta combinaciòn.

No me queda que agradecer a Poro por habermelo enseñado y recomendarlo a todos los que les gustan las recetas con los membrillos.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Mini Cakes Saladas de Calabaza y Trigo Kamut para el Brunch After-Halloween.

2011-10-28T08:00:00.008+02:00

...es decir para el dia siguiente, que es de Todos los Santos.

En mi casa seguramente no van a faltar entonces, porque el 1º de noviembre aqui en Italia es feriado.

Y cada tanto es lindo eso del Brunch , expresiòn que proviene de unir Breakfast: desayuno en ingles con Lunch: almuerzo en ese idioma. Una costumbre anglosajona, hoy de moda por todo el mundo, que se practica los fines de semana, cuando la gente busca descansar y relajarse de los horarios que la tienen a los saltos en los dias laborables.

Aqui es otoño y ya andamos de calabazas hace un tiempo en todas sus formas y colores.

Y en linea con la cultura anglosajona, ya que viene Halloween, tenemos tantos Pumpkins , que mejor receta para incluir en un Brunch que un Plum Cake, pero esta vez salado como me gustan a mi!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 mini cakes)

200 gr. de harina de trigo kamut ( pueden utilizar harina comun)

100 gr. de almidòn de maiz

150 gr. de manteca ( mantequilla)

2 cucharaditas de tè de polvo de hornear

1/2 cebolla mediana

350 gr. de pulpa de calabaza ( yo usè la que ven en la foto)

4 cucharadas de queso rallado ( en mi caso parmigiano)

3 huevos

1 cucharadita de azùcar

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de aceite extravirgen de oliva

Un puñado de pistachos

sal y pimienta

Yo utilizè una calabaza ( en Italia se llama "zucca") de la variedad Tromba d'Alvenga, que me la regalò una amiga cuyos padres las cultivan en su huerta en campos del Piamonte. Pero pueden tranquilamente usar tambien la Whaltan Butternut, que en Argentina llamamos calabacitas, y se parecen a esta variedad italiana por su color y su piel pero no son asi de largas.

Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartèn con el aceite extravirgen de oliva ( o manteca si prefieren). Luego incorporen la calabaza cortada en dados pequeños y dejenla cocinar agregando un poquitito de agua si ven que se seca demasiado, pero no se pasen ya que luego con ella hacemos un purè y lo queremos lo màs espeso posible. Lo condimentamos con sal (una media cucharadita de tè) , una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Reservamos.

En un recipiente colocamos la manteca hecha pomada, le agregamos el azùcar ( solo 1 cucharadita) y los huevos y mezclamos bien hasta obtener una especie de pasta.

Luego agregamos el purè de calabaza, el queso rallado y , finalmente , de a poco, incorporamos la harina de trigo kamut mezclada con el almidòn de maiz ( que nos darà una textura màs ligera) y el polvo de hornear.

Yo los hize con un molde de mini plum cake ( conocido tambien como budin ingles) pues quedan muy bonitos, pero Uds. pueden usar otra forma si lo desean. Pueden tranquilamente usar la budinera grande tradicional de èste tipo de cake o un savarin ( los que tienen un tubo en el medio), tengan solo en cuenta de que la cocciòn llevarà un poco màs de tiempo en el horno.

Enmantecar los moldecitos ( o molde), volcar alli la mezcla sin superar los 2/3 asi no se deforman, y espolvorear con pistachos picados gruesos.

Y los llevan a horno precalentado a 180º por unos 25 minutos. Si no estàn seguros ,utilizen un palillo para pincharlos, si sale limpito quiere decir que ya estàn cocidos.

Son deliciosos asi solitos , para acompañar con la bebida que deseen.

O tambien los servimos en platos individuales ,para acompañar un buen jamòn crudo y quesos frescos como en mi caso un " stracchino" ( untable ) y "primo sale".

La calabaza le otorga sabor y humedad a la masa, dejandolo tierno y sabroso.

La harina de trigo kamut , mezclada con el almidòn de maiz (maizena) los deja muy livianos y digeribles.

El kamut tiene muchisimas buenas razones nuticionales para ser utilizado ,pero ademàs se presta muy bien para esta receta , ya que nos deja una textura bien esponjosa.

Como remate elegi pistachos, porque me parecieron perfectos para esta versiòn salada.

Yo me preparo para unas varias tandas en èstos proximos dias, y los animo a probarlos, veràn cuanto gustan!

Buon Appetito a Tutti y Happy Halloween!!!!!

Pepas Integrales con Dulce de Membrillo.

2011-10-24T15:25:00.001+02:00

Las pepas o pepitas son una variedad de galletitas dulces , ( o masitas, como le decimos en Argentina) que llevan un relleno en el centro sin cubrir, que en general, es de dulce de membrillo. Tambien se las pueden encontrar con otro tipo de mermelada o dulce.

Son perfectas para acompañar el mate, nuestra bebida nacional y a los màs chicos les gustan mucho para desayunar o merendar.

Tenia mucha nostalgia de èstas pepas, que solia comer en mi infancia. En particular del sabor del dulce de membrillo que en esta galleta toma una consistencia durita , pues va colocado antes de hornear y con la temperatura se carameliza. De chica me encantaba comerme primero el dulce, que en mis recuerdos era casi como un caramelo gomoso y luego la galleta, sumergida previamente en la leche chocolatada, que delicia!

Y luego de haber hecho el dulce de membrillo en casa, no me podia dejar escapar la ocasiòn de preparar unas pepas! Con lo fàciles de hacer que son!

Como siempre hice mi versiòn integral, visto que son del tipo de harinas que no faltan nunca en mi despensa.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( salen unas 36 galletitas)

250 gr. de harina integral de trigo

125 gr. de manteca ( mantequilla)

2 yemas y 1 huevo entero

70 gramos de azucar blanca

30 gramos de azucar morena integral

1 cucharadita de polvo de hornear

la ralladura de medio limòn

1 chorrito de esencia de vainilla

100 gr. de dulce de membrillo

Para preparar la masa, colocamos la harina integral dentro de un recipiente.

Hacemos un hueco y en el agregamos la manteca fria y cortada en cubos, el azucar blanca y aquella integrar ( que le suma un rico sabor), la ralladura de limòn, y las yemas con el huevo ligeramente batidos.

Integramos todo apretando con la mano dentro del recipiente y recièn cuando se nos forme un bollo lo llevamos a la mesa espolvoreada con un poco de harina.

Lo amasamos lo necesario para que quede una masa homogenea.

Tal como una pastafrola, la cuestiòn es integrar bien sin amasar tanto.

Envolvemos en un film de cocina y lo dejamos descansar en la heladera por una media hora.

Luego cortamos la masa en porciones que nos permitan formar unos choricitos regordetes, como si fueramos a hacer ñoquis gigantes.

Los cortamos en rodajas todas iguales y con ellas formamos como botoncitos con un hueco en el medio, que haremos apretando con un dedo.

Rellenamos el centro con pedacitos de dulce de membrillo.

Cocinamos en horno precalentado a 180 º por unos 25 minutos.

Las dejamos enfriar, o de lo contrario se nos rompen.

Listas para el mate de la tarde, no podian haber caido en mejor momento!
A mis hijos les encantaron para la merienda, curiosos de esta forma nueva para ellos.

Y a mi, pues como se imaginaràn... me llevaron por un instante a dulces momentos de mi niñez!

Es siempre placentero recuperar los dulces tradicionales de nuestra tierra y compartirlos con nuestros seres queridos, no importa en que parte del mundo nos encontremos. Porque nos hace revivir lindos recuerdos y esto crea la atmosfera justa para contar nuestras costumbres y nuestra historia.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Dulce de Membrillo Casero.

2011-10-18T07:00:00.000+02:00

Aparecieron los membrillos!

Dias atràs , Lorena , una amiga argentina que vive en la ciudad, me avisò que los habia encontrado en un negocio de venta de frutas y verduras. Gracias, Lore! Si no era por vos, me perdia este dulce!

El dulce de membrillos en Italia es conocido como "cotognata", por la " mela cotogna" o tambien "pera cotogna", asi llaman a esta fruta por èstas tierras.

En Argentina es muy popular, junto con el dulce de batatas. Lo utilizamos para rellenar la "pastafrola", un clasico a la hora del mate o del tè, o para comerlo como postre junto a un queso mantecoso.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde aprox. 900 gr. de dulce)

1 kg. de membrillos ( 4 unidades en mi caso)

Cantidad necesaria de azùcar

Cantidad necesaria de agua

Los membrillos (Cydonia oblonga) vienen cubiertos de una pelusa natural.

Hay que lavarlos con ayuda de una esponja o lienzo o simplemente cepillarlos, asi se limpian facilmente.

Son parientes de la manzana y la pera, pero para comerlos se los debe cocinar previamente, ya que crudos resultan muy asperos.

La Argentina es una importante productora de esta fruta. Se lo encuentra facilmente en forma de dulce "en pan",es decir en bloques rectangulares o envasados en latas circulares en pesos variados.

Es muy utilizado en la reposteria criolla, por ejemplo como relleno de facturas o en los tipicos pastelitos criollos fritos, solo por citar algunos.

Sus propiedades son conocidas en casi todos los hogares argentinos.

Desde chicos nos acostumbramos a comerlo cuando estamos mal con los intestinos acompañados de nuestras infaltables galletitas de agua "porque el doctor lo recomendò" - quien no habrà escuchado èsto al menos una vez en su vida!

En efecto es aconsejado su consumo en el caso de diarrea y disenteria. Tambien para el asma, la tos, la bronquitis pues ayuda la expectoraciòn.Y para tantas otras cosas màs, que pueden curiosar en la red.

Para preparar el dulce debemos, una vez limpios, colocarlos en una olla y cubrirlos con agua.
Los hervimos por una media hora.
Luego los dejamos enfriar dentro de su misma agua. Dicen los entendidos que es esta fase la que hace que el color del dulce sea màs o menos oscuro. Si los retiramos antes serà màs claro , de lo contrario vendrà màs oscuro.
Ya medio cocidos se los pela y se les quitan las semillas, cosas que tendremos reservadas pues nos serviràn para fabricar la jalea, como asi tambien el agua de cocciòn ùtil para esta otra receta .

Las semillas del membrillos son ricas en pectina, un adensante natural, que serviràn tambien a que el dulce se "endurezca" sin necesidad de agregarle otro aditivo como la gelatina, por ejemplo.
Con la pulpa asi obtenida, la pasamos por un procesador o licuadora y la transformamos en purè.
Pesamos el purè y colocaremos nuevamente èste en una olla con igual proporciòn de azucar.
En mi caso, mis cuatro membrillos me dieron 800 gr. de purè, asi que agreguè igual peso de azucar.
Colocamos todo èsto sobre el fuego y cocinamos revolviendo.
Yo he utilizado una olla con fondo grueso, pero es aconsejable utilizar tambien si es posible, una olla de cobre o de hierro.
El dulce estarà listo cuando se comienze a pegar a la olla.
Lo colocamos en un recipiente que le de la forma deseada, sea èsta un rectàngulo, como en mi caso o tambien un circulo, decidan Uds. segun la utilidad que querràn darle.

Una vez puesto en el molde, lo dejamos enfriar y luego podremos cortarlo y destinarlo a los mil y un caprichos!

En un golpe de nostalgia, lo he probado enseguida con una galletita salada, hummmmm....

Cuantos recuerdos...la imagen de mi abuela ,que me lo daba cuando estaba con los dolores en la pancita ... de los dolores no me acuerdo, de los mimos si!

Despues pasè a un postre clàsico entre los clàsicos, con un queso mantecoso. Y los cortè en forma de corazones, para darle un toque màs elegante. Estos los comimos con mi marido, entre sonrisas complices.

Y luego... luego ya les contarè porque la cosa...to be continued!

Esta entrada la dedico a mis compaisanas, Lorena P. que vive en Trieste y a Maria Josè que vive en España y que en estos dias, se dejò seducir tambien por los membrillos ( vi tus fotos en facebook MariJo, de un dulce magnifico!). Un beso a las dos!

Y buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hoy: Pan para Bruschettas en el blog "Las Recetas de Blanca Cotta".

2011-10-07T11:08:00.000+02:00

Hoy, en el blog de "Las Recetas de Blanca Cotta" , participo con èsta propuesta:

Pan para Bruschettas (haz click en èste titulo para ver la receta!)

Es un placer ser parte de èste proyecto, donde junto a otros compañeros blogueros argentinos, cada viernes proponemos una receta de Blanca Cotta, preparada por nosotros mismos.

Un proyecto que nos ha unido por la admiraciòn y el cariño que todos sentimos hacia ella y donde cada uno de sus platos, viene acompañado de entrañables recuerdos y experiencias en la cocina en distintos momentos de nuestras vidas.

Los invitamos a visitarnos y a que disfruten de las recetas tal como lo hacemos nosotros!

Sil.

Tatin de Puerros y Coles de Bruselas en Hojaldre Medio Semi-integral.

2011-10-02T09:00:00.006+02:00

Entramos en otoño por aqui , aunque por las temperaturas de èstos dias - tocando los 30 º en el norte de Italia?!- la cosa parezca extraña.

Anteayer encontrè estas coles de bruselas en el mercado y me las traje como para llevarle la contra a este clima loco.

Las coles de bruselas no son otra cosa que brotes de una planta ( la brassica oleracea) y no solo son simpàticas , estas mini coles o repollitos, sino que tambien tienen muchas vitaminas y minerales, para asi prepararnos para el invierno que algùn dìa llegarà!

Y porque quize variar, en vez de utilizar una pasta brisè y terminar en la enèsima quiche, me decidì por una clasica tatin, en versiòn salada , pero con un hojaldre medio semi-integral.

El hojaldre medio es aquel en donde la materia grasa contenida en la masa, equivale a la mitad de la proporciòn de la harina, es decir 50%-50% ( cuando el original lleva iguales cantidades). La otra variaciòn fue la de sustituir parte de la harina comùn por harina integral ( siempre de trigo ambas).

La intenciòn? Obtener una base màs ligera, tanto en su estructura como a nivel dietètico. Y "enchufarle" un poco de fibra a la masa.

El resultado fue sorprendente!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 porciones medianas, o 12 pequeñas, segun la ocasiòn )

Masa:

100 gr. de harina integral de trigo

200 gr. de harina comun de trigo

150 gr. de manteca ( mantequilla) de no buena, excelente! calidad

1/2 cucharadita de sal fina

agua tibia, cantidad necesaria

Relleno:

300 gr. de coles de bruselas

2 puerros

150 gr. de queso roquefort o bergader ( queso azul alemàn)

sal y pimienta a gusto

un chorrito de aceite extravirgen de oliva

Procedimiento para la masa ( para pacientes...):

Colocar las dos harinas con la sal sobre la mesa en forma de corona y colocar en medio el agua tibia. Mezclar hasta obtener un bollo que amasaremos hasta que este liso y elàstico. Dejar descansar a temperatura ambiente. Luego procedemos segun el metodo frances o directo:

Estirar la masa en forma de rectàngulo ( 1 cm aprox.)y colocar en el medio la manteca que habremos retirado de heladera para llevarla a temperatura ambiente.

Envolvemos con la masa la manteca ,doblando los extremos opuestos hacia adentro.

Damos vuelta el paquete asi obtenido y estiramos en forma de rectàngulo de nuevo ,con el palote haciendo presiòn con delicadeza para que la manteca no se salga por los costados.

Doblamos la masa de nuevo , pero esta vez en tres, es decir dividimos imaginariamente en tres partes iguales el rectàngulo, y llevamos el lado derecho sobre el centro y luego hacemos lo mismo con el izquierdo. Esto es un pliegue simple.

Dejamos descansar esta masa cubierta con un film de alimentos en la heladera por media hora.

Luego la volvemos a doblar , dividiendo imaginariamente el rectangulo en cuatro , cada uno de los extremos se pliega hacia el centro y luego se repliegan hacia el centro nuevamente. Esto es un pliegue doble.

Dejamos otra vez descansar la masa en la heladera para luego repetir otra vez un doblez simple y luego otro doble.

Cuanto màs dobleces hagamos màs se nos hincharà la masa y mejor vendrà el hojaldre.

Yo le hize 3 veces cada pliegue, Uds. decidiràn cuantos segun vuestro tiempo y ganas!

La masa asi se deja descansar siempre en la heladera pudiendo ser utilizada hasta el dia siguiente, es lo aconsejable para evitar disgustos, si no la piensan utilizar la pueden colocar en el freezer. Luego de esto para utilizarla, la dejaràn descongelar siempre en heladera!

Para el relleno:

Limpiar las coles de bruselas y hacerles un tajo en forma de cruz en la base. Cocinarlas al vapor por unos 15 minutos. Reservarlas.

Rehogar los puerros cortados bien finitos hasta que estèn blandos.

Cortar el queso azul en cuadrados.

Armado:

En una fuente para horno con unos 5-6 cm de borde y previamente enmantecada generosamente la base, colocar las coles de bruselas con la cabezita hacia abajo. Si son muy irregulares sus tamaños, cortar en mitades los màs grandes, tal como he hecho yo. Condimentar con sal y pimienta.

Distribuir por encima de las coles los puerros rehogados y luego colocar los cuadrados de queso azul.

Estirar la masa del tamaño de la fuente ( puede ser rectagular o circular Uds. decidiràn) màs los centimetros del borde. Cubrir las coles con ella , empujando los bordes hacia adentro, como si forràramos una torta. Esta es la tecnica de la tatin, digamos que se construye la tarta justo de la manera inversa, el relleno abajo y la masa por encima.

Hornear en horno precalentado a 200º por unos 25-30 minutos hasta ver la masa dorada.

Una vez fuera del horno, desmoldar con cuidado, colocando la fuente donde la serviremos por encima y dandola vuelta con firmeza, como si se tratara de una tortilla!

Nos encontraremos con una especie de cofre crocante que nos regalarà enseguida una mezcla de perfumes increibles!

Las coles estaràn alli bien pegaditas a la masa, gracias a nuestro queso azul que las tendrà atrapadas y les donarà su sabor picantòn.

El ùltimo toque : rociar con aceite extravirgen de oliva en frio. (pueden pincelarlo para usar lo justo y necesario si no tienen un vaporizador, ok?)

Ademàs de sumar sabor, darà brillo a las coles.

Servirla tibia, asi se apreciarà mucho màs esta cubierta.

Perfecta para la hora del almuerzo junto a una ensalada de hojas.

O cortada en porciones mignon ( pequeñitas) para abrir el menù de un domingo otoñal, que todavia juega a vestirse de verano tardiò.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!

Malloreddus con Salsa de Tomate y Ricota.

2011-09-27T14:30:00.002+02:00

Los malloreddus son conocidos tambien con el nombre de "gnocchetti sardi": ñoquicitos de la Cerdeña.

Es una pasta muy tipica de esta gran isla italiana , sobre todo de la zona centro - sur, de donde viene su nombre en dialecto sardo campidanese. Malloreddus significa terneritos , porque aunque suene increible , la gente los veia "regordetes", prueba de que corrian tiempos dificiles. Hoy parecerian menos que austeros!

Nacen en el campo, donde "la farina di grano" - harina de trigo - se reservaba solo para recetas de dias de fiesta.

Hoy son una pasta clasica, un producto tipico que representa la gastronomia de Cerdeña y fuera de ella, se los encuentra envasados secos en todos los supermercados de Italia.

Y siendo una receta tan sencilla , porquè quitarse el placer de hacerlos nosotros mismos?

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde 4 porciones)

500 gr. de harina de semola de trigo duro

1 taza de agua tibia

1 cucharada de hilos de azafràn o en su defecto 1 sobrecito de azafràn en polvo

1 cucharadita de sal fina marina

1 cucharadita de aceite extravirgen de oliva

salsa simple de tomates

200 gr. de ricota , si es de oveja mejor!

Colocar la harina en forma de volcàn sobre la mesa.

Hacer un hueco y añadir en èl, el agua que habremos previamente calentado y donde habremos dejado en reposo los hilos de azafràn , asi despreden todo su color y aroma. Si lo usan en polvo, simplemente diluirlo en el agua tibia.

Sumar la sal y el aceite y amasar hasta obtener un bollo liso y elàstico.

Cortar en tiras la masa, y formar choricitos, como cuando hacemos los conocidos ñoquis de papas. Solo que èsta vez, con ganas y mucha paciencia, cortaremos rodajas finas, para luego pasarlas por el marcador y asi obtener èstos mini-mini ñoquis!

Los dejamos sobre la mesa o una superficie espolvoreada de sèmola para que se sequen.

Preparamos una salsa de tomate sencilla: una cebolla blanca picada chiquita puesta a rehogar y luego le incorporamos tomates maduros frescos y pelados de su piel o de una buena conserva.

La condimentamos con sal, pimienta y albahaca. Le agregamos 150 gr. de la ricota, previamente pasada por un colador de malla fina para que quede màs cremosa.

Hervimos los ñoquis y los salteamos en una sartèn dentro de nuestra salsa que hemos dejado reservada calentita.

Finalmente los servimos en cada plato, agregando los 50 gr. de ricota que nos quedaban con ayuda de un tenedor desparramada por aqui y por allà con algunas hojitas de albahaca fresca.

Y el toque final, muy tradicional en Italia, un chorrito sobre el plato terminado de aceite extravirgen de oliva!

Es una buena alternativa para quienes tengan problemas con los huevos y no puedan consumirlos, ya que como han visto, la receta no los lleva.

Una pasta fresca diferente, con sabores mediterràneos y una forma muy familiar.

Para hacerla en compañia, charlando en la cocina,como las "massaie"- amas de casa- de otros tiempos.

Y de buena argentina, se los propongo para sorprender a los nuestros los dìas 29, cuando en todas las mesas de mi pais se sirven ñoquis para augurar buenos ingresos el mes proximo!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Strudel Integral Agridulce de Higos y Feta.

2011-09-18T18:00:00.000+02:00

Mi pequeña higuera me està dando sus ultimos frutos.

Tres años atràs, dejè crecer cuatro ramas de lo que fuè un gran àrbol de higos que encontrè rasado al suelo. Lo cortaron porque habia crecido mucho y la gente que vivia en el primer piso se lamentaba de que les tapaba una de las ventanas. Y asi, los dueños del jardin que no habitaban màs allì, resolvieron abatirlo para resolver el problema "de cuajo".

Con el cariño especial que tengo por las higueras, me diò una pena enorme. Pero viendo que ese viejo tronco cortado largaba aùn retoños, dejè crecer algunos.

Y èste verano me regalò casi diez kilos de fruta!
Con los higos se pueden hacer suculentos platos salados. Son perfectos para combinarlos con salames, jamòn crudo y quesos medianamente curados o azules.
Esta receta cae redonda en la categoria de las comidas agridulces, y las dedico a aquellos que como yo, no nos resistimos al contraste dulce-salado.
Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde 12 rebanadas)

Para la masa para el Strudel Integral

250 gr. de harina integral del trigo
1 cdta. de sal fina
2 cdas. de aceite extravirgen de oliva
150 ml. de agua caliente
3 cucharadas de semillas de amapolas

Para el relleno:

1 cebolla morada grande ( o dos pequeñas)
250 gr. de queso Feta
5-6 higos frescos ( depende del tamaño)
un buen toque de pimienta negra molida

Para la masa: colocar la harina integral en un recipiente, hacer un hueco y añadir alli el aceite, la sal y el agua caliente de a chorritos. Revolver con una cuchara de palo pues, atenciòn que quema!, hasta que se comienze a ligar y luego trabajar con las manos enharinadas apretujando para unirla velozmente.

Volcarla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa tierna y lisa. Dejar descansar pintada con aceite y tapada con el recipiente boca abajo.

Rehogar la cebolla morada cortada chiquitita en una sarten con un chorrito de aceite, dejàndola cocinar unos 10 minutos para que se caramelize con atenciòn de no quemarla.Reservarla.

Extender la masa del strudel sobre papel vegetal pincelado con aceite, lo màs fina posible y en forma de rectàngulo.

Distristribuir la cebolla sobre el rectangulo dejando unos 2 cm de borde alrededor. Colocar los higos cortados en cuadrados por encima y bien desparramados.

Finalmente distribuir el queso feta cortado en cubitos y darle una buena espolvoreada de pimienta negra.

Arrollar ayudandose con el papel, que facilita la operaciòn y luego les servirà para hornear.

Cerrar los extremos aplastàndolos bien con los dedos.

Pincelar con aceite extravirgen de oliva y espolvorear las semillas de amapolas.

Hornear a 180º por unos 45-50 minutos.

Este strudel es ideal para un aperitivo de fines de verano.

Se lo puede acompañar con un vino blanco como un Riesling, un Gewürztraminer , un Pinot Grigio (fue nuestro caso) o un Sauvignon Blanc, indicados para platos agridulces.

Buen Aperitivo y...

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Hoy inicia el Blog de "Las recetas de Blanca Cotta"!!

2011-09-16T13:00:00.000+02:00

Hola gente! Esta entrada es para contarles que hoy , un grupo de food bloggers argentinas, lanzamos un blog muy bonito en el que participaremos todas con mucha ilusiòn.

Se trata de un espacio donde recopilaremos las recetas de la Sra. Blanca Cotta, cuyo nombre en Argentina basta solo mencionarlo sin màs, pues todos saben quien es y que hace.

Y para la gente de otros paises que pregunten por ella, yo se los resumo en una sola palabra: es una Maestra.

Blanca Cotta es una maestra de cocina y de la vida. Una persona que enseña a los argentinos ( y latinoamericanos tambien) a cocinar desde hace dècadas, sobretodo a travès de los medios de comunicaciòn escritos, con un encantador estilo que la hace cercana a la gente comùn y corriente.

Con solo leer uno de sus articulos de cocina una sola vez, es imposible no querer seguir con màs.

En la cocina es como si las recetas nos las estuvieran explicando una madre, una abuela, una tìa, una vecina de esas de oro, en fin... que lo hace como ninguna.

No voy a darles la impresionante biografia de esta mujer, primero: porque la pueden encontrar y muy detallada en internet y segundo, porque creo que nuestra misiòn ( y creo hablar por todas las componentes del equipo del blog)no serà otra cosa que rendirle honor y transmitir la grandeza de esta persona.

Los invito a seguirnos, para conocer las infinitas recetas que Blanca Cotta nos sigue aùn hoy regalando desde sus incontables publicaciones, y para celebrar con nosotras lo que en definitiva nos ha transmitido ella misma: que cocinar es un gran acto de amor por los demàs. Glup!

Formamos este blog:

Juliana del blog Horneando Algo http://www.blogger.com/profile/10241183677888369399

Erika del blog La Ventolera:http://www.blogger.com/profile/14151201666613798760

Sole del blog Pura Gula:http://www.blogger.com/profile/06318848787976868422

Silvia del blog Y sigo en la cocina :http://www.blogger.com/profile/07995582834879229566

Y por supuesto yo.

Los esperamos!!! Sil

De platos con Ciervo y un Paseo por las colinas de Olimjia, Eslovenia.

2011-09-13T14:01:00.004+02:00

Hace ya unos años, cuando descubrimos el otro lado de la frontera del lugar donde vivimos, que a fines del verano tenemos por costumbre pasar unos dias en Eslovenia.

Debo admitir que pasò bastante tiempo desde que nos transferimos al nordeste de Italia, para decidir pasar del otro lado. Era màs cuestiòn de una frontera mental que fisica. O simplemente que no encontrabamos los motivos sufiecientes para hacerlo.

Hasta que un dia fuimos seducidos por unas fotos maravillosas de un lugar con aguas termales.

La distancia que nos separaba era irrisoria ( màs aùn al decir de una argentina!) y el solo pensar de poder estar nadando sin importar que tiempo tuvièsemos afuera, durante los meses frescos- fresquìsimos fue ya un estìmulo màs que vàlido.

Y desde allì pues no paramos. Lo bueno es que a la gran oferta de centro termales desparramados por todo èste pequeño pais, descubrimos una tierra encantadora, con lugares como el que les muestro hoy.

A pocos kilometros de las Termas de Olimje (ubicadas a unos 50 km hacia el este de Lubijiana, la capital eslovena) , cercano al pueblito de Podcetrtek, se encuentra el Monasterio de los frailes menores de Olimje.

Aparte de estar en un contexto precioso, entre colinas llenas de frutales y viñedos, èste monasterio aloja la que se conoce como una de las farmacias màs antigua de Europa.

En efecto desde el año 1663, cuando los monjes paulinos se instalaron en èste monasterio , se dedicaron al estudio metòdico de las plantas medicinales.

Tanto fue la dedicaciòn a la fitoterapia de estos monjes, que crearon un enorme jardìn con todas las hierbas medicinales, catalogadas. Y con ellas hacian sus preparados para ayudar a los enfermos.

Hoy en el monasterio viven padres franciscanos, que continuan con èsta labor, manteniendo el jardin , en el que se pueden hacer paseos interminables dado que cada planta està identificada y perfectamente cuidada.
Hierbas medicinales y por supuesto las aromàticas, esas que nos encanta usar en la cocina, demàs està decirles lo que me costò dejar ese lugar!

El dia que lo visitamos era estupendo, y mientras mis hijos correteaban por los alrededores y se asomaban divertidos al estanque con pescaditos que antecede el monasterio, nos sentamos con mi marido a disfrutar del sol y de una brisa perfumada.

Es posible visitar la Farmacia Antigua que posee unos frescos muy bonitos y antiguos y tambien adquirir los preparados que todavia se venden en el lugar. Los corredores del jardin interno estan adornados con cuadros con dibujos de botànica que son muchisimos y muy bonitos.

La iglesia colocada al interno del monasterio, posee un altar dorado considerado uno de los màs grandes e importantes de Eslovenia.

Dejamos el Monasterio, (y nos costò abandonar ese jardin...) para continuar nuestro paseo.

Habiamos sentido hablar de una granja con ciervos en la zona y siguiendo las indicaciones encontramos el lugar, llamado Jelenov Greben es decir Cresta de Ciervo.

No estaba facil ese dia encontrar un lugar màs bonito que el jardin del monasterio, pero por suerte èste sitio parecia complementarse.

Inserida entre las colinas de la regiòn del Kosjansko, la granja cuenta con un grupo de casas rodeadas de praderas con frutales, donde los ciervos se mueven libres comiendo hierbas y frutas.

Posee un almacèn donde se pueden adquirir sus productos, no solo los elaborados con ciervo, si no tambien miel de todos los tipos y sus combinaciones con frutas secas, mermeladas con las frutas de los arboles de la zona, vinos de los viñedos que circundan la granja, etc.
Nuestro objetivo, a parte de un paseo agradable , era almorzar en el restaurant de la granja, del que nos hablaron muy bien.
El dia se prestaba para comer al aire libre y la terraza fue perfecta.

Disfrutamos de unos sabrosos escalopes de ciervo.

Acompañados como sucede con las carnes en Eslovenia con la tipica salsa Ajvar y cebollas frescas.

La carne era fantàstica! Tierna, jugosa y sabrosa.
Para estos cortes la mejor parte es el cuarto trasero. Es considerado de primera calidad.

Sabian que 100 gr. de carne de ciervo tienen las mismas calorias de 100 gr. de una pechuga de pollo?

Por ello lo aconsejan en dietas hipocaloricas.

Tambien probamos un exquisito Goulash.

Vamos a la receta!

1 kg de carne de ciervo joven , cortada en cuadrados

1/2 litro de vino tinto

1/2 litro de caldo de verduras

1 kg. de cebollas

2 papas medianas cortadas en cubos

2 cucharadas de vinagre de vino

1/2 cucharada de bayas de ginebra

1/2 cucharada de comino

2 cucharadas de paprika

1/2 cucharada de romero

1 cebolla, 1 penca de apio (para la marinada)

2 cucharadas de extracto de tomate

1 puñado de perejil fresco

sal y pimienta a gusto

Dejar marinar los cuadrados de carne dentro de un recipiente con el vino tinto, la cebolla , el apio, las bayas de ginebra , y pimienta en granos de un dia para el otro.

Colocar en una cacerola la cebolla picada a rehogar. Incorporar la carne de ciervo escurrida de la marinada y dejarla sellar. Agregar la papa cortada en cubos ( servirà para adensar la salsa) y luego el vino tinto de la marinada filtrado. Añadir la paprika, el comino y el extracto de tomates diluido en un poco de agua. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente, agregando de a poco el caldo para evitar que se seque demasiado. Antes de servir espolvorear con el perejil picado.

Acompañar con una polenta, un purè de papas o simplemente unas papas hervidas.

Es claro que lo hemos disfrutado el doble , degustàndolos en esa terraza soleada al punto justo y con un paisaje increible. Pero la carne de ciervo, siempre que sea de buena procedencia y controlada, vale la pena comerla en cualquier lugar.

El goulash era optimo y lo que màs hemos apreciado es su presentaciòn, que como ven en la foto no podia ser màs bonita.

Para quien tenga ganas de descubrir estos lugares, les dejo algunos links:

www.olimje.net (Monasterio de Olimje)

www.jelenov-greben.si (Granja Cresta de Ciervo)

Y todo lo referente a turismo en Eslovenia en : www.slovenia.info

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

Helado de Higos Granizado con Chocolate para un Fresco Final de Verano.

2011-09-06T12:06:00.004+02:00

Y el veranito nos deja! Despues de un comienzo incierto y un final lleno de calor intenso.

Un final inmejorable para los que vivimos cerca del mar, ya que contamos con las playas ya màs vacias de turistas, para disfrutar del sol y de un agua extrañamente tibia ( que aqui en el norte de Italia no es usual).

Mientras tanto, las plantas de frutas de la zona este año, producieron como nunca y en mi jardin la higuera estuvo generosa.

Desde fines de julio me llenò de frutos bien dulces , que me llevè fresquitos a la playa para consumirlos de la mejor manera: frescos!

La cosa es que siendo una cantidad enorme he destinado unos cuantos a enriquecer muchas comidas.

Una de las que tuvo un exito rotundo, fue en èste helado , con el que merendabamos en las calurosas tardes.

Sencillo a màs no poder, para trabajar lo menos posible y lo màs importante: delicioso!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para unos 700 grs. de helado):

400 gr. de higos frescos y bien maduros
200 gr. de crema de leche
50 gr. de chocolate fondant (amargo)

Hay que simplemente licuar los higos frescos bien lavados y enteros.

Mezclarlos con la crema de leche y colocarlos en la maquina heladora. Si no la tuvieran, pueden recurrir a un viejo truco: congelar la mezcla dentro de las cubeteras de hielo y triturarlas en un procesador de cocina antes de servir. Les vendrà una rica crema de fruta helada.

Unos dos minutos antes de que estè listo en la maquina, incorporar el chocolate troceado en pequeños pedacitos o escamas, asi se distribuye bien mientras las paletas hacen su trabajo.

No le agreguè azucar ya que los higos son una de las frutas màs dulces que existan, siempre que estèn bien maduros. Opcionalmente si lo desean pueden añadir dos cucharadas de azùcar, no recomiendo hacerlo en mayor cantidad, para que no se vuelva empalagoso.

Vieron...super facil!

En mi casa se convirtiò en uno de los gustos preferidos.

Lo bueno es que consumimos los higos fresquitos, sin cocciòn, y asi no pierden todas sus propiedades.

Es otra manera de aprovecharlos , si no es que es la mejor para el verano, donde los helados son infaltables,

Si los tienen a mano no duden de probarlos dentro de este cremoso y refrescante helado!

Buon Apettito a Tutti!!!!!!!!!!!!

Pesto de Albahaca y Tomates Secos y... Felices Vacaciones de Verano!!!

2011-06-27T17:03:00.005+02:00

Entre las salsas sin cocciòn encontramos el pesto de albahaca.

Un clàsico que en verano se consume muchisimo sea para acompañar una buena "pastasciutta" o una ensalada fresca de pasta corta o arroz.

En èste caso a la preparaciòn tradicional, le agregamos tomates secos rehidratados, para darle un toque de color veraniego y un sabor mucho màs marcado.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

4 puñados de albahaca fresca

1 puñado de piñones

3 dientes de ajo

1/2 taza de tomates secos rehidratados en agua

4 cucharadas de parmigiano

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Pueden prepararlo "a la antigua" con el tradicional mortero. En èste caso agregaràn los tomates secos rehidratados y picados al final.

O bien usando un robot de cocina, reservando algunos tomates secos rehidratados para agregar como guarniciòn al plato terminado.

Colocar las hojas de albahaca bien lavadas, el ajo, los piñones, la sal y el aceite extravirgen de oliva y machacar en el mortero o accionar el procesador , en èste ultimo caso adicionan 2/3 de los tomates secos.

Incorporar al final el queso rallado y la pimienta.

Mezclar con la pasta apenas cocida al dente para servirlo inmediatamente.

Si lo usan en una ensalada fria lo pueden conservar en un frasco limpio y esterilizado en el refrigerador. Si quieren lo pueden pasteurizar haciendo hervir el frasco por al menos media hora dentro de una olla cubierto de agua, para conservarlo por varios meses en la alacena.

Yo los saludo, deseandoles un maravilloso verano a quienes me siguen en el hemisferio norte y un buen invierno a aquellos del hemisferio sur.

En èstos meses intentarè junto a mi familia de sacarle el jugo a las playas cercanas y a disfrutar del calorcito y los dias largos, razòn por la cual no veràn actualizaciones en el blog.

Triples de Bienvenida al Verano! Griegos y Cocktail.

2011-06-21T12:46:00.006+02:00

Llegò el verano! Y sabemos cuanta fiesta hay durante esta estaciòn.

Cualquier excusa es valida para reunirse a disfrutar de los dias bien largos , estar al aire libre donde nos toque: el mar, la montaña o el lago o rio màs cercano.

Los "triples" son sandwich hechos con pan de molde o de miga en tres capas.

Son perfectos para las fiestas de verano, pues son frescos, se preparan con anticipaciòn asi mejoran su sabor y admiten las mil y un variantes de rellenos.

La propuesta de hoy es muy sabrosa y super veraniega.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 24 triples, 12 de cada relleno)

12 lonjas horizontales de pan de miga

Relleno para Griegos:

1 planta de lechuga crocante ( tipo arrepollada, o iceberg o brasilera)

1 vaso de yogurt natural

100 gramos de aceitunas negras (kalamata)

200 gr. de queso feta

1 pimiento rojo

1 pepino

1 tomate grande

1 cebolla morada

1 cda. de cebolla de verdeo

2 cdas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Cortar el queso feta y todas las verduras en trozos bien pequeños.Picar las aceitunas.

Untar 6 lonjas de pan con el yogurt natural y lo que queda de èl, unirlo a la mezcla de pepino, pimiento, tomate, queso feta, aceitunas y cebollas. Condimentar con una cda. de aceite, sal y pimienta.

Dejar por separado la lechuga tambien picada, que condimentamos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Armar los triples colocando en una capa la mezcla de feta y verduras y en la otra la lechuga.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez dividir èstas en 2 mitades a triàngulos.

Relleno para Cocktail:

150 gr. de pulpa de cangrejo en lata o 12 palitos de kanikama

1 vaso de yogurt natural

1 planta de lechuga crocante

1 cucharada de concentrado de tomate extra

4 gotas de salsa Perrins

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Untar 6 lonjas de pan de miga con el yogurt natural.

Mezclar la pulpa de cangrejo o los kanikama bien picaditos con lo que queda del yogurt, el concetrado de tomate, la salsa Perrins, una cucharada de aceite extravirgen de oliva , sal y pimienta.

Preparar los triples rellenando una capa con la mezcla cocktail y la otra con la lechuga picada condimentada con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar cada pieza rellena en tres partes y a su vez, dividir èstas en 2 triàngulos.

Colocar los triples en una bandeja y cubrirlos con un lienzo hùmedo. Llevarlos a heladera hasta el momento de servirlos, mejor si los dejamos descansar unas horas.

En cada una de mis fiestas de verano los preparo porque son un èxito.

Por lo frescos, lo tentandores con los colores de sus rellenos y porque siendo hechos con yogurt son muchos màs livianos.

Hagan la prueba!

Buon Appetito a Tutti!!!

Bocaditos de Pollo y Jengibre con Salsa de Yogurth para un dìa de Playa!

2011-06-14T13:48:00.006+02:00

Llegò el calorcito y para quedarse!

Para los que vivimos delante del mar es el momento màs esperado.

Y no desperdiciamos los momentos de pausa para ir a la playa: quien trabaja se toma una horita para almorzar a orillas del mar y quien sale de tarde, lleva ya consigo la bolsa con el traje de baño y la toalla para terminar el dia haciendo de cuenta que ya està de vacaciones.

Y luego estàn los fines de semana claro està a los que se les saca el jugo pasando el dia entero al aire libre, aprovechando el sol y las horas de luz generosas que tanto añoramos.

Por eso nos preparamos bocados o entremeses para cuando se nos despierta el hambre y si es posible, algo que pinta fresco y delicioso, pues mejor.

Asi que hoy les propongo una receta que es un super clasico, casi banal , pero con ingredientes que la hacen perfecta para una picada en la playa que no nos haga extrañar un almuerzo habitual.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para unas 24 albondiguitas)

600 gr. de carne de pollo ( yo suelo deshuesar muslos en vez de usar la pechuga)

2 cebollas de verdeo o cebollines

1 limòn sutil

1 zucchina o calabacita pequeña

1 diente de ajo

2 cm de jengibre fresco

3 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1/2 taza de semillas de sèsamo

1 puñado de perejil fresco

sal y pimienta negra a gusto

1 vaso de yogurth natural

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

Quitar los huesos y la piel a los muslos. Utilizo esta parte del pollo porque es mucho màs jugosa que la pechuga y creanme hace una gran diferencia a parte de ser màs econòmica.

Colocar en un procesador la carne de pollo, las cebolletas, el diente de ajo y el jengibre rallado previamente, la zucchina, el huevo, sal y pimienta a gusto.

Reducir todo a un purè. Agregar el pan rallado con el jugo de medio limòn sutil màs su piel rallada.

Formar bolitas y pasarlas por las semillas de sèsamo.

Colocarlas en una placa para horno aceitada o con papel vegetal y cocinarlas en horno a 200 º precalentado por unos 15 minutos.

Colocarlas una vez frias en un recipiente cerrado en el frigorifico y transportarlas en una bolsa tèrmica para mantenerlas hasta el momento de consumir.

Preparar en un frasco de vidrio bien lavado y limpio, de esos petizos y con boca ancha.

Alli colocaremos la salsa para acompañar los bocados: colocar el yogurth, la sal, pimienta, aceite extravirgen de oliva con el jugo de la otra mitad del limòn sutil y su piel rallada todo junto y listo! Conservarlo tambien en la bolsa frigo.

Cuando se acercarà la hora esa en la que todos comienzan a divisar los kioskos de la playa con esa mirada de "...haber que podria picotear...", pues nosotros abriremos nuestra humilde pero practica bolsa refrigerada para sacar èstos bocaditos.

Yo suelo llevarme unos bowls pequeños de plastica para poder distribuir entre varios y colocar sobre la mesita de playa ( o en las reposeras ).

Tambien dejamos abierto y a la mano de todos, el frasco con la salsa de yogurth( que durante el recorrido a fuerza de sacudirse se habrà mezclado bien y si no, darle algunos sacudoncitos previos).

Y asi entre charla y charla debajo de una sombrilla, compartimos estas albondiguitas, mojàndo una mitad primero en la salsa de yogurt , acompañada tal vez con una cerveza bien fria o la bebida que màs les guste.

Les aseguro que si van con amigos, se las pediràn de nuevo cada vez que planifiquen un dia de playa juntos!

Frescas, livianas ya que las cocinamos en horno evitando grasas, y sobre todo... sabrosas!

Buon Appetito a Tutti!!!

"Gazpacho con Cerezas" de Pakus para "Cocinando con Lazy Blog", su Concurso.

2011-06-06T14:03:00.016+02:00

Hasta el 15 de junio, Pakus de "Lazy Blog" nos invita a hacer una de sus recetas para participar del concurso " Cocinando con Lazy Blog" en ocasiòn del cuarto aniversario de su blog de cocina.
Los premiados , en un total de 20, veràn publicadas sus recetas en el libro que Pakus darà a la luz cerca de las proximas navidades, una cosa muy bonita y emocionante para èl.
Yo he elegido entre sus platos èste Gazpacho con Cerezas, cuya receta la pueden encontrar el la pagina de Pakus clickeando aqui:

http://www.lazyblog.net/2010/07/gazpacho-con-frutas-de-verano.html

He seguido las indicaciones de Pakus, con algunas modificaciones:

Vamos a la receta!

Ingredientes ( tales como nos lo sugiere Pakus, al lado detallo mis porciones)

2 Kg de Tomates (lavados, troceados sin pelar) - en la mia: 1 kg.
2 pimientos verdes tipo italiano (150 gramos en total)- en la mia un pimiento amarillo
1 pepino (125 gramos) Al ir a hacer un gazpacho de frutas se puede sustituir perfectamente por una buena rodaja de melón (sin cáscara ni pepitas)
3 dientes de ajo - en la mia 1 diente solo
200 ml de aceite de oliva virgen extra del bueno - en la mia , la mitad
200 ml de agua muy fría - en la mia, la mitad
75 ml de vinagre de vino de jerez - en la mia 2 cucharadas de aceto balsàmico
75 gr de pan duro
2 pizcas de sal de sal
1 pizca de comino (opcional)- lo he puesto previamente machacado en mortero y queda genial!

Finalmente:

400 gr. de cerezas frescas

Pakus agrega ademàs 2 melocotones y una cucharadita de mermelada de aràndanos, que quedan fantàsticos, yo en mi versiòn queria hacer privilegiar el sabor de las cerezas, de pura curiosidad nada màs.

El procedimiento es muy simple, lavamos bien toda la verdura, quitamos la piel al pepino y al diente de ajo, los carozos a las cerezas y procesamos todos los ingredientes juntos en un robot de cocina.

Luego lo pasamos por un colador para quitar pieles y semillas (pepitas) y lo dejamos reposar en refrigerador hasta el momento de servir.

Y porquè una argentina residente en Italia elige èste gazpacho, entre las tantas maravillosas recetas de Lazy Blog?

Primero, porque me encantò esta receta!

Y luego porque por mis venas corre 1/4 de sangre andaluza y el gazpacho està entre mis platos preferidos de esa hermosa regiòn española.

La idea de esta variaciòn con frutas me parece genial, deliciosa y super fresca.

Como tal dice Pakus, una super carga de vitaminas, ya que las verduras se utilizan si cocciòn.

Es temporada de cerezas, y son fantàsticas en platos tanto dulces como salados, como lo es èste gazpacho.

Y ademàs es una fruta que posee muchisimas virtudes, llena de vitaminas, antioxidantes y poquisimas calorias.

La adiciòn de las cerezas hace que el gazpacho obtenga un intenso color rubì.

Su sabor es sencillamente delicioso.

Perfecto para saborear durante las calurosas tardes de verano como las que nos estàn tocando justo ahora.

Agradezco a Pakus la generosidad de invitarnos a ser parte de èste lindisimo proyecto, un sueño que se concretarà muy pronto, y esperamos poder disfrutar de ese libro apenas vea la luz.

Aqui va una taza de gazpacho a la salud de Pakus!!

Aqui encontraràn las bases del concurso:

http://www.lazyblog.net/2011/04/concurso-aniversario-cocinando-con-lazy.html

El mismo es patrocinado por las siguientes empresas:

http://www.artematicaproducciones.com/

http://www.carnevillamaria.com/

http://www.boffard.com/blog

http://www.pyrex.es/

http://www.iloveaceite.com/

No dejen de participar!!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Maravillosas Ensaladas: De Pasta Integral, Tofu y Frutillas.

2011-06-03T12:17:00.006+02:00

Hacia finales de la primavera con la llegada de los primeros calorcitos, se buscan platos que sean completos a nivel nutricional y sobre todo frescos.

Por ello las ensaladas son de las màs practicas y para transformarlas en un plato unico sumamos la pasta, o el arroz u otro cereal que màs nos guste y proteinas vegetales o animales segun el tipo de dieta que llevemos.

La propuesta de hoy sigue estas premisas y combina ingredientes de estaciòn para lograr una mezcla deliciosa y fantàstica para un picnic si se desea comerla fuera de casa.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

200 gr. de pasta integral corta

150 gr. de rucula

150 gr. de frutillas

200 gr. de tofu ahumado

Para el condimento:

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

6 cucharadas de aceto balsamico de modena

4 cucharadas de gomasio (sustituye la sal, se trata de semillas de sesamos trituradas con sal marina en poquisima proporciòn)

1 cucharadita de tè de miel

pimienta negra de molinillo

Cocinar la pasta integral corta al dente segun las indicaciones del envase.

Lavar las hojitas de rucula y las frutillas que cortaremos en mitades.

Cortar el tofu ahumado en cubos pequeños.

Preparar una emulsiòn con el aceite extravirgen de oliva, el aceto balsamico, la miel y la pimienta negra de molinillo.

Mezclar todos los ingredientes y condimentarlo con la emulsiòn, sumando el gomasio que utilizaremos en lugar de la sal.

Mantenerla en lugar refrigerado hasta consumirla.

Una ensalada diferente y muy sana, ideal para un almuerzo al aire libre.

Otra alternativa salada para las frutillas que abundan por todas partes.

El tofu es una muy buena opciòn para aportar proteinas y pueden utilizarlo ahumado o saborizado , ya que se los pueden encontrar con albahaca o pimientos dentro de su pasta.

Por aqui ya empezamos con la temporada de playa y los platos frescos para llevar como èste estàn a la orden del dia.

Animense a utilizar la pasta ( o arroz) integral para vuestras ensaladas, veràn que bien saben y siendo màs duritas quedan con una muy buena consistencia.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Entradas de Primavera: Carpaccio de Carne con Frutillas.

2011-05-31T12:00:00.012+02:00

El "carpaccio" es un plato clasico italiano, conocido por todo el mundo.

Se hizo famoso gracias a Giusseppe Cipriani, dueño del Harry's Bar de Venezia, quien le diò este nombre en honor del pintor Vittore Carpaccio, y allì se quedò definitivamente dentro de la gastronomia italiana.

Que lo haya inventado Cipriani es de dudar, dado que en la cocina piamontesa existia ya mucho antes un plato muy parecido, pero no se discute que fuè èl a darle la increible difusiòn y un nombre que lo colocò dentro de los platos estrella de la cocina internacional.

Existen muchas versiones del carpaccio, que basicamente se trata de carne (bovina o de pescado) cruda cortada super fina y condimentada con aceite extravirgen de oliva y limòn.

Por obvias razones debe ser carne fresca, no congelada , ya que se la consume sin previa cocciòn.

Mi versiòn hecha mano de una de las frutas emblemàticas de la primavera: las frutillas.

Un plato sumamente sencillo, donde todo està centrado en la calidad de los ingredientes.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 2 comensales)

8 rebanadas finisimas ( casi trasparentes) de carne bovina (corte italiano: controfiletto y en otros idiomas: roastbeef,sirloin, bife angosto,faux filet, lomo liso, vazia, dunne lende)

2 puñados de rucula

150 gr. de frutillas

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva de òptima calidad

2 cucharadas de aceto balsàmico de Modena , del mejor que encuentren

sal y pimienta

La carne para carpaccio en Italia, la venden en general ya cortada, lista para utilizar en èste plato.

Si no fuera asi en vuestro pais, pidanle al carnicero de cortar èl las rebanadas, pues hace falta un buen cuchillo filoso y mucha precisiòn.

Se coloca cada rebanada fina en una bandeja grande y se la deja marinar unos veinte minutos antes de servir con la siguiente emulsiòn: aceite extravirgen de oliva, aceto balsàmico y sal.

Se coloca en cada plato a servir, un colchòn de rucula limpia y por encima las rebanadas de carne.

Se agregan por encima las frutillas previamente fileteadas y bañadas con jugo de limòn.

Se completa con una espolvoreada generosa de pimienta negra.

Un plato fresco , perfecto para el clima càlido de la primavera.

La versiòn clasica lleva queso Grana Padano en escamas, pero si por las dudas hubiera alguna persona que es intolerante a la lactosa, esta es una buena opciòn.

Tambien en la receta clasica se utiliza el limòn en lugar del aceto balsàmico, pero he elegido èste ùltimo porque con las frutillas queda fantàstico.

Una entrada elegante y sorprendente, con este carpaccio diferente, donde las frutillas suman frescura y hacen su juego con la rucula que tambien aporta un toque picante.

Una alternativa a otros clasicos, como el melòn con jamòn.

No dejen de probarlo!

Buon Appetito a Tutti!

Primavera en mi Mesa :Risotto Integral con Frutillas y Reducciòn de Merlot.

2011-05-27T12:02:00.007+02:00

En el norte de Italia el risotto compite con la pasta.

Tiene su lugar privilegiado en la mesa y se enriquece de estaciòn en estaciòn.

Y sus variaciones no solo se presentan con diferentes hortalizas sino tambien que nos sorprende con sus maridajes de frutas.

Y en primavera uno de los que se llevan todos los aplausos es el "risotto alle fragole", con las frutillas (fresas) que estàn en su plenitud.

Super particular y muy delicado, este plato es perfecto para un almuerzo o cena especial.

Despuès de probarlo, cambiaremos nuestra mirada de las frutillas y las descubriremos en otra dimensiòn, con un potencial distinto.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

320 gr. de arroz integral

250 gr. de frutillas

2 echalottes

1 diente de ajo

2 tazas de caldo de verduras

4 cucharadas de queso Grana Padano rallado

1 copa de Merlot

1 cucharada de azucar moreno integral

unas hojas de menta para decorar

sal y pimienta

El arroz integral lleva màs tiempo de cocciòn que el arroz blanco, pero les aseguro que vale la pena utilizarlo por su textura y rico sabor, ademàs de las ventajas nutricionales que nos donan los cereales integrales.

Se inicia con el mètodo tradicional de un risotto y èsto es se colocan a rehogar las cebollas y el ajo picados bien finos en una olla con dos cucharadas de aceite extravirgen de oliva.

Agregamos luego el arroz y lo doramos por unos minutos para luego sumar el caldo de verduras bien calientes.

Dejaremos cocinar por unos 35 minutos. Durante la cocciòn añadimos la sal.

Solo hacia el final incorporamos las frutillas limpias y fileteadas. De èsta manera se cocinaràn junto con el arroz por unos 5 u 8 minutos al maximo, transfiriendo todo su sabor pero sin desarmarse. Terminada la cocciòn, le sumamos el queso rallado y lo dejamos reposar por unos minutos.

Para la reducciòn del vino, colocaremos en una olla pequeña el merlot con el azucar a cocinar hasta que èsta cantidad se reduzca a un tercio.

Serviremos las porciones en cada plato y la rociamos con un chorrito ( no se pasen por favor si no lo quieren arruinar) de la reducciòn de Merlot decorando con unas hojitas de menta. Por ùltimo espolvoreamos con pimienta negra de molinillo.

Un risotto de una delicadeza increible, donde las frutillas le donan una sensaciòn de frescura.

La reducciòn de vino exaltarà aun màs el sabor de esta fruta, como cuando las maridamos al aceto balsàmico.

El Grana Padano es un queso de un sabor amable, por ello eviten sustituirlo con alguno demasiado contundente que pueda robar protagonismo a la fruta.

Este plato sorprende a màs de un escèptico.

Y es porque arroz y frutillas se llevan muy bien.

Un primer plato muy elegante y que darà que hablar a vuestros invitados.

Han visto que es muy sencillo de elaborar, hay que solo seguir los pasos de preparaciòn de un buen risotto y aprovechar las frutillas en su mejor momento, en primavera.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Mar y Huerta de Primavera: Focaccia Aromàtica Rellena de Habas y Atùn.

2011-05-24T10:02:00.007+02:00

No nos podemos quejar, el clima de èsta primavera no podia ser mejor!

Y se nota en los huertos que abundan en el pueblo donde vivo, estàn rozagantes!

Calorcito durante el dìa, y chubascos en la noche que dan de beber hortalizas y frutos de la tierra.

Por ello es natural elegir "Mar y huerta" , una combinaciòn perfecta, para admirar y para saborear.

Tesoros del Mediterràneo que nos regala la "bella stagione".

Sigo encontrando las habas frescas , verdes y sabrosas.

Asi que la propuesta de hoy es una super focaccia para llevar de picnic, completita de verduras de la huerta y con un invitado especial: Atùn al Natural, de buena familia que los hay, casi sin desarmar.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde 12 porciones)

Para la masa:

600 gr. de harina de fuerza

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

30 gr. de levadura fresca

1 cucharada de albahaca seca

1 cucharada de oregano seco

1 cucharada de romero seco

1/2 cucharada de cebolla en polvo

3 cucharadas de semillas de amapola

1/2 cucharada de sal marina fina

200 ml de agua tibia

Para el relleno:

1 kg. de habas frescas en su vaina (400 gr. peladas)

200 gr. de atùn al natural

2 tomates frescos grandes

100 gr. de queso rallado de oveja (pecorino)

100 gr. de queso cremoso ( crescensa)

2 dientes de ajo

3 cebolletas

1 puñado de hojas de albahaca fresca

sal y pimienta a gusto

Pelar las habas si las consiguieran dentro de sus vainas.

Rehogar las cebolletas con los dientes de ajo picados y luego incorporar las habas. Cocinar por unos 5 minutos agregando un chorrito de agua para evitar que se quemen. Reservar.

Para la focaccia:

Mezclar la harina con las hierbas aromaticas secas, la cebolla en polvo, la sal y las semillas de amapola.

Incorporar el aceite y la levadura fresca disuelta en el agua tibia.

Mezclar bien todo dentro de un recipiente y luego volcar la masa sobre una mesa para trabajarla bien.

Cuando estè homogenea y elastica dejarla descansar por una hora en lugar tibio reparado de corrientes de aire.

Estirarla luego en forma de dos discos.

Colocar en una pizzera papel vegetal mojado y estrujado.

Poner un disco de la masa en la base.

Volcar las habas cocidas y distribuir bien sobre la base.

Agregar el queso rallado espolvoreandolo bien uniforme.

Sumar el atùn y repartirlo por toda la base en trozos grandes.

Cortar el queso fresco en cubos y distribuirlo por encima de los otros ingredientes.

Terminar con rodajas de tomate frescos, las hojas de albahaca, sal y pimienta a gusto.

En la foto de arriba, el relleno y algunos de los muchos huertos de mi pueblo.

Tapar con el otro disco de masa y precionar bien los bordes para que se unan.

Enrollar el mango de una cuchara de madera con papel de aluminio y colocar en el medio de la focaccia rellena como si fuera una chimenea. Esto permite que el vapor de la verduras emanado durante la cocciòn se escape y permita asi cocinar bien la masa sin llenarse de agua al interno.

Dejar descansar por unos 40 minutos y luego llevar a horno a 230 º por unos 40 minutos.

La masa levarà dejandonos una focaccia alta, crocante por fuera y tierna por dentro.

Aromàtica y sabrosa, un plato completo perfecto para llevar de picnic.

Generosa pero liviana al mismo tiempo, todo merito de las verduras y el atùn que satisfacen y nutren fantàsticamente.

Para comer al aire libre en la playa, el lago, el rio o el jardincito de nuestra casa.

Asi como la saquè del horno la dejè enfriar posada en mi ventana donde hay mar de fondo.

Luego prosiguiò su viaje cortadita en prociones en un contenedor plastico que cuando hace su apariciòn por estas alturas en mi casa significa: Nos vamos de paseo!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Platos Tipicos Triestinos: Ćevapčići con Papas "in tecia".

2011-05-20T14:34:00.007+02:00

Uno de los platos triestinos màs consumidos en esta estaciòn primavera-verano son los "cevapcici" (se pronuncie "chevapchichi" en español).

En realidad son originarios de los Balcanes, pero siendo introducidos por la inmigraciòn numerosa de aquella zona en la gastronomia de la provincia de Trieste y Gorizia de la regiòn Friuli Venezia Giulia , terminaron por ser muy populares.

Los "cevap" como se los suele abreviar aqui en Trieste son unas salchichitas sin piel finas y que no superan los 8 centimetros.

Las preparan en todas las carnicerias del territorio y cada una tiene su receta particular.

Se los puede cocinar en una parrilla con leña o carbòn o gas, como sucede normalmente en èsta època del año cuando ninguno desaprovecha la ocasiòn de hacer una "grigliata" al aire libre, pero tambien se pueden asar tranquilamente en la plancha de hierro o en una sartèn antiadherente en una cocina normal.

Se destacan por ser algo picantitos. Son infaltables en cualquier evento de pueblo sea en las localidades de playa o de las colinas y ni hablar en la ciudad de Trieste o en Gorizia, donde se los encuentra en todas las "trattoria" o ""gostilna" como se llaman en esloveno.

Demàs esta decir que abundan en la cercana Eslovenia y Croacia, donde los triestinos transcurren mucho tiempo los fines de semana y sobre todo en verano.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 10-12 salchichas)

300 gr. de carne vacuna triturada

300 gr. de carne porcina triturada

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de "lardo" en cubos (opcional)

1 cucharadita de sal fina

Especias basicas : pimienta, paprika dulce ambas con generosidad

Guarniciòn: Papas "in tecia"

800 gr. de papas

1 cebolla

1 trozo de panceta

sal y pimienta

Antes de explicar el procedimiento, quisiera aclarar que esta es una de las tantas recetas.

Las variantes van desde las proporciones en que se mezcla la carne: algunas mitad y mitad, otras el 70% de porcino y el resto de bovino, en otras usan la carne de cordero, y pueden tambien incorporar a la mezcla carne de pavo.

Otro gran secreto, son las especias. Casi ninguno las revela. De hecho en las etiquetas se las menciona asi en general: spezie.

Y es que alli està la clave de su fantàstico sabor, y que hace que cada uno prefiera las de una u otra carniceria.

Las que sito seguramente estàn presente, no faltan.

Y la diversiòn està justamente aqui. En probar distintas mezclas hasta encontrar con la que màs se està a gusto.

En la foto pueden ver un paquetito que he comprado en Eslovenia en donde ya preparan la mezcla. Con sorpresa he traducido que se trataba solo de pimienta y ajo seco. Yo esperaba que contuviera otras cosas màs.

Se les puede incorporar un poco de cebolla triturada pero no mucho para que luego no se desarmen.

Procedimiento:

Se colocan las carnes en un procesador junto con las especias, el ajo y el "lardo" que es grasa de chancho que se ha estacionado y especiado, muy popular aqui en Italia, y con el que suelen untar tostadas para el aperitivo.

Si decidieran de usar màs carne porcina en la mezcla , el lardo no serà necesario. Yo lo agreguè porque la carne bovina que tenia era muy magra y para dar màs sabor.

El procesador sirve solo para triturar un poco màs las carnes y amalgamarlas, no exageren de lo contrario obterràn un patè y no es ese el objetivo. Si lo desean pueden hacerlo a mano, picando bien pequeñita la cebolla y el ajo para que se distribuyan bien.

En ninguna receta se habla de agregar pan rallado o harina. Y he comprobado que no hace falta.

Creo que sea tambien algo que los distinga de las albondigas, pues son muy diferentes. Tampoco he encontrado los tipicos orègano o romero. Se condimentan con pocas especias, pero sobretodo tienen mucha pimienta.

Tomar una porciòn con las manos hùmedas (para evitar que se pegotee la carne en ellas) y formar cilindros de unos 7-8 cm de largo por unos 2 cm de grosor.

Cocinarlos en la grilla o sartèn o planchita de ambos lados.

La guarniciòn que no falta para estas salchichas son las " Patate in Tecia" que significa papas a la sartèn.

Se hieven las papas cortadas en rebanadas.

Una vez cocidas, se las escurren y reservan.

En una sartèn se rehoga la cebolla finamente cortada con la panceta en trocitos.

Luego se suman las papas y se las cocinan revolviendo, sin desarmarlas mucho, por unos minutos, se suma la sal y la pimienta y luego se las deja tranquilas reposar sobre el fuego, para que debajo se doren y formen una pelicula crocante.

Se las sirven calentitas junto a los cevapcici.

Los cevapcici se acompañan tambien con cebolla cortada en plumas y con el famoso Ajvar "http://midestinococinera.blogspot.com/2009/10/de-los-balcanes-el-ajvarpara-la.html (haz click aqui para ver la receta) , un salsa de pimientos , infaltable por estas tierras para maridar con todo tipo de carnes asadas.

Me gusta mucho prepararlos pero tambien los compro hechos para poder asi descubrir como son distintos de carniceria en carniceria.

Son muy faciles de hacer como habràn podido apreciar, asi que animense y sùmenlos a vuestro repertorio y quien sabe... puede que les suceda como a mi familia y a mi, que terminen alternando con mucho gusto las parrilladas argentinas con la "grigliata della Mitteleuropa".

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Entradas Con Vegetales de Primavera: Zucchini "Tondi" Rellenos de Purè de Habas.

2011-05-13T19:21:00.008+02:00

La regla de oro de toda alimentaciòn que se precie de buena , es llevar a la mesa las verduras de estaciòn.

La primavera nos trae las habas frescas, dulces y buenas compañeras para ensaladas, guarniciones y como en este caso entradas.

Los zucchini no solo se presentan en su forma conocida alargada sino que tambien redondos "tondi" como los llaman en italiano, y esto los convierte en un contenedor fantàstico.

Y asi vino esta entrada, que partiò de un rico purè de habas, ideal para untar en unas tostadas o "bruschette" como las llaman aqui que termino por ser presentado dentro de los zucchini.

Plato super sencillo pero de muy buena presencia, apto para quien està a dieta , para evitar que se tiente con el pan y muy liviano motivo por el cual lo propongo como entrada "light" pero sabrosa.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

700 gr. de habas frescas

2 cebollitas o echalottes

2 cucharadas de harina integral de trigo

4 zucchini redondos o zapallitos verdes

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 planta de lechuga

1 manzana verde

1 cucharada de semillas de sesamo

sal y pimienta a gusto

Cortar las cabecitas de los zucchini redondos y retirarles la pulpa.

Rehogar las cebollas cortadas finamente e incorporar las habas. Cocinarlas por unos diez minutos agregando una media taza de agua y la pulpa de los zucchini.

Una vez cocidas las verduras procesarlas agregando dos cucharadas de aceite de oliva.

Condimentar con sal y pimienta e incoporar dos cucharadas de harian integral.

Rellenar los zucchini con el purè, colocarles las tapitas y cocinarlos al vapor por unos 15 minutos.

Lavar las hojas de lechuga y cortarlas gruesamente. Pelar la manzana verde y cortarla en cuadrados.

Colocar la lechuga y los cubos de manzana en cada plata y sobre ellas los zucchini rellenos.

Espolvorear con sal, pimienta, aceite extravirgen de oliva y las semillas de sesamo.

Fresca y ligera, resulta una entrada super nutritiva.

Servirla junto a algunas tostadas para quien no se resista a untarlas con el purè de habas.

Se la puede preparar con anticipaciòn ya que se consume a temperatura ambiente.

Aqui ya llegaron los primeros calorcitos ,tipicos de inicios del verano, y en los almuerzos desfilan comidas frescas.

Y las legumbres como èstas habas no solo pueden terminar en ensaladas, sino transformarse en una entradas cremosa y fresca como en este caso.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Harina, Palo, Fierro y... a la Olla! Maccheroni Ammollicati.

2011-05-10T14:35:00.010+02:00

Si hay una pasta fresca bien tipica del sur de Italia, es aquella hecha solo de semola de trigo duro.
Y por allì la preferencia es siempre por las formas cortas hechas a mano.
Es comùn, en los pueblitos de campo, encontrar las señoras del barrio sentadas juntas en una mesita en la calle de su barrio a hacer la pasta mientras conversan animadamente. Los màs pequeños revolotean alrededor de la mesa entre corridas y escapadas y las niñas màs grandes aprenden los trucos de la "pasta fatta in casa".
Una costumbre que todavia sobrevive y se conserva màs por nostalgia de tiempos pasados que por necesidades precisas.
Estos maccheroni, como muchos de los platos populares, nacen de la simplicidad. Se condimenta de una manera muy bàsica pero super sabrosa.

Vamos a la receta!

500 gr. de semola de trigo duro
2 cucharadas de extracto de tomato
Agua cantidad necesaria
1 cucharadita de sal

Para el condimento:
1 puñado de aceitunas negras
1 puñado de alcaparras
1 puñado de anchoas en aceite o saladas
1 taza de cubos o virutas de pan tostado
2 dientes de ajo picados finos
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

Colocar la harina de semola en un recipiente, hacer un hueco y agregar alli el extracto de tomate y la sal. Comenzar a mezclar con una cuchara agregando agua. Cuando la mezcla toma consistencia como para ser trabajada con la mano, volcarla sobre la mesa y amasar.

Debemos obtener una masa lisa y elàstica. Dejarla descansar por una media hora.
Estirarla con el palote y cortar rectagulitos de 2 cm por 5 cm.

Con una aguja de tejido enrollar cada rectàngulo sobre si mismo, asi obtendremos los maccheroni.

Y èsta es la parte mejor de la receta. Hacer participar a todos en la elaboraciòn de los maccheroni!

Dejar la pasta descansar en una bandeja espolvoreada con harina hasta el momento de la cocciòn.

Para el condimento:

Tostar el pan cortado en cubitos o en migas dejandolo bien crujiente.

En una sartèn colocar las anchoas en aceite y los dientes de ajo picados, rehogar hasta que las anchoas se deshagan. Incorporar las aceitunas negras y las alcaparras bien trituradas.

Agregar a esta salsita un poco de agua de cocciòn de la pasta para que quede màs liquida y pueda asi distribuirse mejor cuando la incorporemos a la pasta.

Cocinar la pasta por uno 5-6 minutos en agua hierviendo salada, colarla y colocarla en una linda fuente profunda, agregar sobre ella el condimento preparado y por ultimo los cubos de pan tostado. Darla vuelta y llevarla a la mesa para servirla calentita.

"Ammollicati " viene de la palabra en italiano "mollica" que significa miga de pan.

Cuando no se tenia ni queso con que darle algo sabor a la pasta, se recurria al pan viejo tostado y desmenuzado o rallado grueso y las verduras que se pueden encontrar en los alrededores.

En el sur de Italia crecen los olivos y las alcaparras, asi que no faltan en las despensas de hasta los màs pobres. Lo mismo sucede con las anchoitas, con la cercania al mar y la buena pesca durante la estaciòn las que no se comen en el momento se las conservan en aceite o en sal.

Todos ellos sirven a saborizar pastas, carnes, pescados. Son potentes , intensos y sirven en pocas cantidades, pudiendo almacenarlos sin preocupaciones.
Una mezcla muy mediterrànea donde el campo y el mar fusionan sus aromas y perfumes.
Y pensar que los llamaban platos pobres...

Animense a probarlos!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Muffins Integrales de Kamut, Coco y el Chocolate de los Ultimos Huevos de Pascua!

2011-05-03T09:26:00.011+02:00

Era el fin de semana posterior a las Pascuas y todavia teniamos dando vueltas los huevos de chocolate. Habian llegado de la mano de cada visita para èstas fechas de todos los tamaños y tipos.

Asi que el viernes por la tarde le propuse a mi hija utilizar una parte de ellos para elaborar unos muffins que en mi casa gustan mucho.

Busco siempre involucrarla en alguna preparaciòn en la cocina, y elijo por supuesto cosas que se que a ella le agradan como por ejemplo las pastas y los dulces ( a que niño no les gustan estos platos!).

Lo que no se espera, obviamente, es la vuelta de tuerca que le doy cada vez a las cosas, como colocar una verdura diferente al interno de la masa de las pastas y asi jugar con los colores o como en èste caso donde se sorprendiò viendo de que otra manera se pueden comer sus adorados huevos de pascuas (y entre nos'... evitar asi un empacho controlando las cantidades).

La cocina es una actividad maravillosa para compartir con nuestros hijos, un momento donde podemos conversar y reconocer el mundo a traves de sus ojos.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 muffins)

200 gr. de harina de trigo Kamut Integral

100 gr. de coco rallado

2 huevos medianos o 1 grande

50 cc. de aceite de maiz

2 cucharaditas de polvo de hornear

100 gr. de azucar de caña

170 ml de leche descremada

ralladura de piel de un limòn

80 gr. de pedacitos de huevo de pascuas de Chocolate fondant o negro

En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos.

En otro,batir ligeramente los huevos con el aceite y la leche.

Agregar los ingredientes liquidos a aquellos secos integrando con pocos movimientos es decir ,mezclar poco.

Agregar los pedacitos de chocolate distribuyendolos sin girar demasiado la preparaciòn.

Colocar en un molde de muffins aceitado ( o tambien pueden usar aquellos de silicona) y llevar a horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos .

Despues de retirarlos del horno, dejarlos enfriar antes de desmoldar para evitar que se rompan.

Obtenemos asi una masa muy tierna y muy sabrosa.

La harina de trigo kamut, aparte de sus muchas y buenas propiedades, se caracteriza por ser muy facilmente digerible y delicada de sabor. En este caso he usado la integral para aportar fibras que son muy importantes para nuestra alimentaciòn.

Y que decirles de la combinaciòn coco y chocolate... para grandes y chicos ,es un clasico con exito asegurado!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Entradas de Mar: Anchoas "in Savor".

2011-04-29T15:16:00.010+02:00

En Venezia las llaman "Sarde in Saòr", en Trieste "Sardoni in Savor".

Esta preparaciòn que utiliza las anchoas o boquerones es muy popular en las costas del Norte del Adriàtico.

Aunque es uno de los platos tipicos venecianos màs conocidos, se lo encuentra no solo en todos los menues de mar de la regiòn del Veneto si no que tambien en los de la vecina regiòn del Friuli Venezia Giulia y hasta en la Peninsula Istriana que hoy pertenece a Eslovenia y Croacia, territorios que pertenecieron un tiempo a la Serenissima Reppublica di Venezia.

El termino "saòr" proviene de la manera en que los pescadores venecianos conservaban el pescado para que no se hechara a perder. Hacian esta misma preparaciòn que colocaban en vasijas de barro y asi poder contar con una comida que no se deteriorase durante sus incursiones de pesca.

Luego èste plato bajò de los barcos para quedarse en tierra donde fue muy apreciado.

Durante la estaciòn de las sardinas, anchoas y peces azules pequeños, como sucede en èstos momentos, es un plato muy economico y siempre bienvenido como entrada o como acompañamiento de un aperitivo.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 6 personas)

600 gr. de anchoas frescas

1/2 taza de harina comun

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

1 vaso de aceite extravirgen de oliva

1 cucharada de azucar

2 cebollas blancas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 limòn

sal y pimienta a gusto

Se limpian las anchoas retirandoles el interior , la cabeza y la espina central.

Se las pasa por harina y se las frie en aceite de oliva hasta dorarlas y las dejamos reservadas.

Se cortan las cebollas en aros finos y se las rehoga en una sartèn junto a un diente de ajo bien picado. Se agrega el vinagre, la hoja de laurel, el azùcar y las anchoas.Se añade luego el jugo del limòn, sal y pimienta a gusto. Se deja hervir todo por unos pocos minutos y se apaga el fuego.

En un recipiente limpio de vidrio, se colocan las anchoas en capas alternadas con las cebollas y chorros de aceite de oliva. Finalmente se las baña con el liquido que ha quedado en la sarten.

El recipiente se cubre con un papel film y se deja reposar en el frigorifico por al menos unas 24 horas.

Es una entrada tipica de èsta zona, infaltable en las "trattoria" especializadas en pescados y hasta en las otras, ya que "i sardoni" gusta mucho a los triestinos.

Las anchoas o boquerones se conservan en esta vinagreta y con las cebollas de compañia.

Màs se los deja reposar (siempre en la heladera!), mejor sabor toman.

Perfectos para comerlos junto a una cerveza bien fria como aperitivo sobre unas rodajas de pan tostado.

Los "sardoni in savor" saben de primavera- verano, cuando los barcos de pescadores capturan muchisimos de ellos en el Golfo de Trieste.

Es la entrada playera por excelencia en todas las ciudades que dan al mar Adriàtico y como aqui dicen llenan de "sapore di mare" la boca!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Corderito Asado con Chutney de Melòn ,Jengibre y Pasas de Uva para un sabroso Domingo de Pascua.

2011-04-20T16:26:00.020+02:00

Ya estamos sobre Pascuas y se preveen dias de descanso y relax para la mayoria de la gente que busca un respiro de las tensiones entre el trabajo, la escuela y muchos compromisos.

Para muchos son dias de reencuentros con los familiares, para otros el momento de un esperado escape buscando tranquilidad , en vez otros lo viviràn intensamente como pausa de reflexiòn y enriquecimiento espiritual.

Cualquiera sea el significado que cada uno dè a esta festividad, lo que seguramente no va a faltar este domingo es buena comida.

Y como buen domingo que se precie de Pascuas, el plato que les propongo es con cordero.

La receta es muy simple como para no trabajar tanto. Lo he acompañado con un chutney que he preparado este ultimo verano, del cual explico la receta , para que la tengan en consideraciòn en las festividades futuras, dado que èsta preparaciòn en general hay que dejarla descansar unos meses para que dè el maximo.

Este plato lo he preparado para el almuerzo de año nuevo, ya que aqui es costumbre tambien consumir el cordero para esas fechas y ha sido tan bien recibido que pienso repetirlo con el otro frasco de chutney que todavia me espera en la despensa.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 5 personas)

1 kg. de cordero joven troceado

500 gr. de hongos champiñones

250 gr. de puerros (los ultimos) o cebolletas

1 vaso de 150 gr. de yogurt natural

2 dientes de ajo

un ramillete de hierbas aromaticas frescas: romero, tomillo, menta (mucha), perejil

pimienta negra en grano

unos chorritos de aceite extravirgen de oliva

sal marina integral

1 limòn organico

Para la guarniciòn: 250 gr. de papas blancas + 250 gr. de batatas ( camotes o patata dulce)

2 cucharadas de mostaza

romero, sal y pimienta a gusto

un puñado de nueces

La noche anterior colocaremos en un recipiente los trozos de cordero en la marinada siguiente:

Mezclar el yogurth con el jugo y la cascara rallada del limòn. Agregaremos a èsta mezcla 1 cucharada de aceite extravirgen de oliva, la pimienta en granos, el diente de ajo rallado, las hierbas aromaticas finamente picadas y sal a gusto.

Alli dejamos la carne sumergida sellada con un film para alimentos en el refrigerador.

El dia siguiente, transferimos la carne a una fuente de horno de unos 4 cm de profundidad y sumaremos los champiñones cortados en mitades y los puerros troceados grandes.

Llevamos a horno precalentado a 180º por aproximadamente una hora, controlando la cocciòn y girando las piezas al menos una vez a mitad del tiempo.

Pelamos las papas y las batatas y las cortamos en rodajas. Las cocinamos en agua caliente por unos 5 minutos y luego las escurrimos.

Las pasamos a una fuente chata para horno donde las condimentamos con una cucharada de aceite de oliva mezclada con otra dos de mostaza, las nueces peladas y troceadas grandes, sal, romero y pimienta. Llevar a horno por unos 30 minutos a 220º.

Para el Chutney de Melòn:

1 kilo de melon bien maduro

2 cucharadas de azucar de caña integral

2 cucharadas de semillas de mostaza

1/2 kilo de cebollas

1 raiz pequeña de jengibre fresco (4 cm)

un puñado de pasas de uva

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

sal integral marina

En una cacerola colocar una cucharada de aceite de oliva y hacer freir por unos segundos las semillas de mostaza (brown mustard)con la raiz de jengibre rallada.

Agregar las cebollas bien picadas y dejarlas rehogar por unos minutos.

Agregar luego el melon troceado pequeño, el azucar integral y el vinagre.

Dejar disolver bien el azucar, agregar las pasas y cocinar revolviendo por unos 25-30 minutos agregando un poco de agua si hace falta pues el melòn aportarà sus jugos.

Agregar la sal y apagar el fuego. Colocar en frascos esterilizados , tapar y dejarlos descansar dados vuelta.Luego hervirlos por una media hora dentro de una olla, para que se puedan conservar màs tiempo (hasta un año).

La consistencia se asemeja a la de una mermelada pero la fruta la encontramos todavia en trozos.

Es perfecto para acompañar carnes asadas o a la grilla.

Servir el cordero con las papas y batatas doradas en el horno.

Acompañar con el chutney o cualquier otra salsa que màs les guste.

El cordero queda estupendo con la marinada de yogurth. Lo deja tierno y sabroso, ya que es una carne con un sabor bastante particular.

El chutney es una salsa muy popular entre los ingleses, herencia de su pasado colonial en la India.

Da un toque agridulce y especiado a las carnes.

Se elabora con distintas frutas y especies, siendo muy apreciado la variedad hecha con el mango.

Ya han aparecido los primeros meloncitos por aqui, aprovechen cuando la fruta estarà en su maximo apogeo y madura para hacer este chutney y asi poder disfrutarlo en cualquier momento del año.

Buon Appetito a Tutti y Felices Pascuas!!!!!!!!

Recetas de Primavera: Strudel de Espàrragos Verdes y Ricotta con cubierta de Mimosa.

2011-04-15T14:06:00.016+02:00

Estamos en plena estaciòn de espàrragos.

Verdes, blancos o trigueros, estos brotes son deliciosos y delicados. Se prestan para muchisimos platos que van desde los màs simples hasta los màs refinados.

La receta que les propongo es super elegante y muy sabrosa, perfecta para estas Pascuas ya que incluye huevos y de una manera particular.

Vamos a la receta!

5 hojas de masa de strudel integral estirada bien fina

(ver la receta aquì):

1 kg de esparragos verdes

250 gr. de ricota magra

2 huevos (separadas claras de yemas)

1 cucharada de tomillo fresco

4 cucharadas de grana padano u otro queso rallado delicado

aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta a gusto

Cocinar los espàrragos en la olla esparraguera o al vapor, quitando previamente la piel externa de los tallos ya que allì son màs fibrosos.

Extender las hojas de masa integral y encimarlas una sobre otra en capas, pincelando cada una con aceite de oliva para que se adhieran.

Mezclar la ricota con las claras, el tomillo, sal y pimienta a gusto.

Apoyar los espàrragos alternando las puntas para que se distribuyan bien en todo el strudel y "toquen" a todos.

Espolvorear con el queso y enrollar. Pincelar con aceite y hornear por 20-25 minutos en horno precalentado a 200º.

Cocinar las yemas al vapor dentro de las cascaras. Cuando esten cocidas las dejamos enfriar y las picamos no muy finas, dejandolas granuladas como la flor Mimosa.

Una vez cocido el strudel, dejarlo enfriar y colocarlo sobre una fuente bonita. Untar la superficie con un poco de queso crema o mantequilla y distribuir las yemas granuladas. Este strudel es ideal como entrada para el almuerzo de Pascuas. Se lo puede consumir tanto tibio como frio, por lo que lo pueden hacer la noche anterior. Una delicia que conquistarà a todos vuestros comensales y que los harà sentir la presencia de èsta Primavera! Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Bocados al Aire Libre: Triple Vegetariano Mexican Style.

2011-04-12T18:44:00.007+02:00

En estos dìas en Italia vivimos un veranillo inesperado.

El fin de semana pasado se llenaron las playas, aunque si aqui en el norte, nos animamos solo a tocar el agua con los dedos de los pies... todavia freshca, freshca!

No faltaron los almuerzos improvisados al aire libre, donde fuera que tocara la escapada imperdible.

Comidas frugales, veloces y con todo el sabor a vacaciones de verano, de esas que se esperan con ansias luego de un frio y lluvioso invierno.

Y un bocado ideal son estos triples de pan lactal o "tramezzini" como los llamarian por aqui, con una combinaciòn de inspiraciòn mexicana, palta y pimiento.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 triples)

18 rebanadas de pan lactal

1 palta o ahuacate

1 vaso de yogurt natural desnatado

1 pimiento rojo grande asado

1 cebolla morada

1 limòn sutil

2 cucharadas de perejil fresco picado grueso

2 cucharadas de aceite de maiz

sal y pimienta a gusto

En un procesador colocar la palta , media cebolla morada , una cucharada de perejil picado fresco, una cucharada de aceite de maiz, medio vaso de yogurt natural, el jugo de medio limòn sutil,sal y pimienta a gusto.

Procesar todo hasta formar una crema bastante densa.

De vuelta en el procesador o licuadora,colocar el pimiento rojo asado al que se le habrà quitado previamente la piel. Agregar la otra media cebolla, el medio vaso de yogurth que queda, el perejil, la otra mitad del limòn sutil, una cucharada de aceite de maiz, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener un purè.

Untar una rebanada con la crema de paltas, colocar otra rebanada por encima y volver a untar , èsta vez con la crema de pimiento rojo. Colocar la tercer tapa y cortar en dos triangulos.

Colocar los triples en un contenedor con un paño humedecido y bien estrujado con el que quedaran envueltos. De esta manera se conservaran hùmedos y frescos. Transportarlos en una bolsa refrigerada y tenerlos allì hasta el momento de consumirlos.

Frescos y muy ligeros gracias al yogurth.

Para quien se anime con un toque màs picante, se puede agregar a las cremas unas gotas de salsa Tabasco que queda fantàsticamente bien. En ese caso son perfectos para comerlos con una rica cerveza bien fria.

Se los puede preparar cortados en cuatro partes, es decir minitriangulos, para un aperitivo.

Una opciòn vegetariana que les aseguro gustarà a todos!

Buon Appetito a Tutti!!!

Platos Al Horno: Piernas de Pollo Asadas con Champiñones, Chorizos y "Lampascioni".

2011-04-06T20:49:00.011+02:00

Cuando no podemos darnos el gusto de cocinar las carnes en la grilla o la parrilla al aire libre, sea por cuestiones climàticas o de espacio, el horno de casa resulta una de nuestras mejores opciones.

Esta es la tipica receta donde todos los ingredientes van a parar juntos en una bandeja directo al horno y asi poder sentarnos relajados a charlar con la familia o los huespedes disfrutando del aperitivo.

Es tambien un plato economico y que gusta a todos, con el toque de la verdura de estaciòn como son las cebollas jovenes , que comienzan a aparecer al inicio de la primavera por los mercados.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)

4 piernas de pollo con sus muslos sin piel

250 gr. de champiñones frescos

300 gr. de salchicha parrillera o 4 chorizos

250 gr. de "lampascioni" o cebollas jovenes.

1 copa de vino blanco

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

4 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

3 cucharadas de mostaza

1 chorrito de salsa Perrins

1 atado de cebollita de verdeo (ciboulette)

sal y pimienta a gusto

Separar las patas de los muslos y masajearlos con sal y mostaza.

En una bandeja alta para horno, untada con el aceite, colocar las piezas de pollo , los chorizos cortados en trozos y las cebollas enteras ( ya que son pequeñas).

Distribuir por encima los dientes de ajo fileteados, las hojas de laurel troceadas y las ramitas de tomillo.

Agregar el vino blanco, unos chorritos de salsa Perrins y cubrir todo con los champiñones cortados en mitades.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, cubrir la bandeja con un papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Luego quitar el papel y girar las piezas y continuar a cocinar destapado por unos 10 minutos. Terminar de dorar con unos minutos bajo el grill.

Los lampascioni o lampagioni ( Muscari Comosun) son un bulbo, una especie de cebollita selvaje , que crece muy bien en el sur de Italia, sobre todo en las regiones de la Basilicata y Apulia (Puglia).

Por su sabor amargo, se los debe dejar en reposo en agua por unas horas o bien se los hierve previamente con un poco de vinagre.

Antes de cocinarlos se les quita bien la tierra y la piel externa y se les hacen unos cortecitos en forma de cruz en la base.

Es un producto regional utilizado como guarniciòn tipica de la zona, y se los consume hervidos, asados y en conserva. Posee muchas sales minerales y se le atribuyen propiedades laxativas y diureticas.

Son muy particulares, sobre todo por ese sabor amargo que en este caso contrasta muy bien con los ingredientes que he utilizado en este plato.

Si visitan la Apulia o Basilicata no dejen de probarlos. Los consiguen tambien en negocios de gastronomias regionales que existen por toda Italia.

Servir las piezas de pollo con los choricitos y las verduras salseadas con el jugo que se habrà concentrado durante la cocciòn y espolvorear con cebollita de verdeo.

Acompañado con un purè de batatas y una ensalada mixta de hojas, serà apreciado tanto por los grandes como por los màs pequeños de la casa.

Un plato perfecto para un almuerzo de domingo, por lo fàcil de preparar y porque nos permetirà asi pasar màs tiempo con los nuestros.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Mollejas Grilladas en Brochetas a las Finas Hierbas con Rollitos de Filo y Tomates Secos.

2011-03-29T18:26:00.015+02:00

De èste lado del hemisferio comienzan las primeras comidas al aire libre.

En general el punto de partida de los picnics y las parrilladas o "grigliata" como le dicen aqui es el Lunes del Angel , aquel que sigue el Domingo de Pascuas. Ese dia no hay espacio verde que no sea invadido de gente con el cestillo y las cajas conservadoras para poder disfrutar de un almuerzo en familia y/o amigos.

La receta de hoy nace de mis profundas raices argentinas, porque utilizo las mollejas.

En Argentina , mi pais de origen, son muy populares pero no siempre accesibles. Un asado de achuras ha sido siempre un lujo en el pais de la carne y es porque son alimentos que gozan de un cierto prestigio y que se deben conseguir bien frescos y del carnicero de confianza para no tener desagradables experiencias.

Aqui extrañamente las mollejas, llamadas "animelle" de ternera ,cuestan bastante poco y en esta zona de Italia ( noreste) no son muy conocidas.

Es un alimento que debemos tomar muy de vez en cuando y siempre que nos estè permitido para nuestra salud, no recomendado si no andamos en buenas relaciones con las grasas.

Esta es una casa de argentinos , y nuestra memoria y tradiciòn culinaria son cosas que se llevan bien gravadas (sobre todo en nuestro paladar), por lo que con gusto y misura , estamos siempre bien dispuestos a comer los platos que nos identifica con nuestros pagos, esa tierra donde nacimos , donde crecimos y que nos dejò su sello para siempre en el cuerpo y el alma.

Asi que para entrenarnos hicimos las primeras "a la planchita" , preparandonos para las proximas parrillitas con carbòn que llegaràn dentro de muy poquito.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 3 o 6 personas, segun vaya de Entrada o Aperitivo)

500 gr. de mollejas

1 limòn

1 diente de ajo

1 puñado de perejil fresco picado

1 cucharada de oregano

1 puñado de salvia fresca picado

3 cucharadas de Aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta a gusto

Para los Rollitos de Guarniciòn:

2 planchas de masa filo

1/2 taza de tomates secos

1/2 vaso de vino blanco

1/2 diente de ajo

1 puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de queso parmigiano

sal y pimienta a gusto

Hojas de lechuga y cebolla morada cortada a pluma para acompañar.

Las mollejas se deben dejar reposar en agua fria por unas horas.

Luego se coloca agua a calentar en una olla y cuando rompe el hervor se sumerjen las mollejas.

Se cocinan por unos 5 minutos. Luego se retirar y se les quita la pielcita que las recubre, dejandolas bien limpitas y blancas.

Las troceamos en pedazos del mismo tamaño, las pinchamos en un palillo de brocheta y las colocamos en un recipiente.

Preparamos una marinada con el jugo del limòn, las hierbas frescas picadas , el ajo bien triturado, el aceite, la sal y la pimienta a gusto.

Las cocinamos en la parrilla a las brasas o en una plancha de hierro si usamos una cocina a gas, girandolas cada tanto. Estaràn listas en poco tiempo, unos 15 minutos.

Deben dorarse por fuera.

Para los rollitos, extendemos la masa filo en rectangulos y sobre ellos distribuimos los tomates secos previamente rehidratados en el vino y luego estrujados, cortados en tiritas.

Luego espolvoreamos con el queso, la albahaca troceada, sal y pimienta, para luego enrollarlos como cigarros.

Los horneamos por unos 10 minutos en horno precalentado a 200º.

Servimos las mollejas doradas y calentitas sobre un lecho de lechugas y cebollas moradas, acompañadas con los rollitos.

Pueden sumar tambien las verduras que deseen, como en mi caso, un saltadito de achicorias , ajo y peperoncino.

Son una fantàstica entrada en un menù de carnes grilladas.

Pueden tambien ofrecerlos como aperitivo, en este caso un solo palillo (con 4-5 pedacitos) por comensal.

Buen Provecho!!!

Sapore di Mare: Pizza Integral al Nero di Seppia con Frutos de Mar y Barrilla para el HEMC# 52.

2011-03-24T15:19:00.011+01:00

La pizza...Oooh mamma che buonaaaa!!!!

El 17 de marzo se festejaron los 150 años de la Unidad de Italia (1861-2011) y por supuesto la pizza fue uno de los platos màs buscados.

Es que aparte de ser italianisima, es un alimento simbolo de la unidad.

La pizza se comparte en familia, con amigos , con gente que uno quiere conocer, con compañeros de trabajo, en las fiestas de la escuela, en fin... une a todos!!

Un hueso duro de roer para las cadenas de fast food que no ofrecen pizzas, porque los italianos no la cambian por ningun otro plato. Y asi, aunque algunos tratan de italianizar hamburguesas y otras miscelaneas , el amor por la pizza en Italia es incondicional.

Se la consume comodamente sentados, una entera a cabeza ( no se asusten son delgadas y ligeras) o "a spicchi" ( una porcion ) paraditos o sino caminando por la calle , sin que a nadie le sorprenda.

Siendo tan versatil , hay para todos los gustos. La lista de las pizzerias son extensas y de una creatividad increible. Existe siempre una alternativa para cada uno.

Este mes Irene del blog "Sabor Impresiòn" ha elegido el tema de Pizza Casera para el evento del HEMC Nro 52. Irene , mejor elecciòn no podrias haber hecho!! Porque justamente este mes Italia està de fiesta, por ello Felicitaciones! Y por obvios motivos, aqui hago mi contribuciòn a este evento.

Y mi propuesta es una pizza caserita hecha con cariño y mucho, pero mucho sabor a mar!!

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 pizzas medianas finitas)

500 gr. de mezcla de harina integral de kamut, farro y semillas de lino

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita de sal marina integral

1 sobrecito de Nero di Seppia

160 ml de agua tibia

25 gr. de levadura fresca de cerveza

Para la cubierta:

Salsa de tomates

150 gr. de queso fresco ( en este caso he usado Crescenza en vez de Mozzarella)

200 gr. de almejas ( vongole lupini, previamente dejadas en agua con sal para que se purguen)

600 gr. de camarones descongelados ( gamberoni ,casualidad?... eran argentinos!! jiji!!!)

1 atado de barilla (saldoda soda, llamada barba de frate o agretti aqui)

unas hojas de albahaca ( el infaltable basilico!!)

Sal y muuuuucha pimienta negra!

Me encanta el Nero di Seppia! ( se nota viendo mis recetas, vayan a la Etiqueta!), y esta vez quize utilizarlo con las harinas integrales y semillas, que tampoco faltan en mi despensa.

Colocar la mezcla de harinas en un recipiente junto con la sal. Incorporar el aceite.

Agregar el Nero di Seppia diluido con un poco de agua caliente.

Añadir la levadura disuelta en el resto de agua tibia.

Mezclar los ingredientes con la mano y volcar luego la masa sobre una superficie para trabajarla bien.

Amasar hasta que quede bien integrada, debemos lograr un bollo liso y elastico.

Dejar descansar en un lugar tibio por una hora para que se hinche.

Cortar el bollo en cuatro y estirar cada porciòn a forma de disco fino y con un borde alrededor, que seràn nuestras pizzas.

Dejarlos descansar por media hora.

Colocar en cada uno la salsa de tomates, el queso de a cucharaditas, la barrilla y hornear por unos diez minutos a horno maximo.

Luego de sumar los camarones y almejas , seguir cocinando por otros diez minutos. A los camarones les he dejado la cabeza pero les he quitado la caparazòn del cuerpo y los intestinos.

Retirar del horno y agregar las hojas de albahaca y rociar con un poco de aceite extravirgen de oliva , cosa que no puede faltar en una "vera pizza".

El resultado es una pizza cargada de "sapore di mare". Desde la barrilla hasta los frutos de mar, apoyaditos todos en esta masa crujiente y envueltos en la salsa de tomates, con un toque picante para hacerla todavia màs "frizzante".

El Nero di Seppia dona su color negro a esta base ya nutritiva, gracias al kamut y el farro. Recuerda las muchas zonas volcanicas que existen en Italia, dominadas por el Vesubio (Napoli), el Etna (Sicilia) y el Stromboli (Islas Eolicas Sicilia). El tricolor -rojo, blanco y verde- que en estos dias adorna como nunca las calles de toda Italia en la salsa de tomates, el queso y la albahaca, los mejores condimentos de una pizza!

Los frutos de mar y la barrilla, esta planta que crece cercana a las playas, nos llevan con su sabor a sus origenes, "il mare".

Sabrosa y suculenta, plato unico "made in Italia"!!

Y en ella, tambien el reflejo de la realidad, llena de contrastes, llena de colores, algun ingrediente "extracomunitario", todos juntitos...unidos como en el sueño de Garibaldi!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

Ideas para un Picnic: Pancitos con Dàtiles para Rellenar.

2011-03-22T12:20:00.011+01:00

Las frutas secas son una fuente importante de vitaminas y sales minerales para una buena alimentaciòn.

Entre ellas el dàtil , que es el fruto de la palmera, es muy nutritivo ya que contiene vitaminas como la A, D, y B y un alto contenido de hierro, magnesio y calcio.

Son tambien energèticos, porque contienen muchos azucares concentrados, que son de origen natural y por ende, sanos.

Por ello hay que hacer un buen uso de ellos, controlando sus cantidades , pero sacandoles el jugo a sus propiedades.

Son ideales para que los consuman los niños, por su buen aporte al crecimiento. Es aconsejado para quienes practican deportes y tambien para las personas que realizan trabajos pesados.

La propuesta de hoy es inserirlos en la masa de unos pancitos que pueden servir para un aperitivo o la merienda.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinde unos 12 pancitos)

500 de harina ( yo he utilizado kamut)

1/2 vaso de leche

3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

25 gr. de levadura fresca

100 gr. de datiles

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

Colocar la harina con la sal en un recipiente.

Disolver la levadura en la leche tibia.

Agregar en la leche, el aceite y la miel.

Añadir los elementos liquidos en la harina y mezclar hasta formar una masa.

Volcarla sobre la mesa y trabajarla por unos diez minutos hasta que quede lisa y elàstica.

Estirarla y distribuir los dàtiles sin huesos y cortados en tiritas.

Dejarla descansar por una hora y media en un lugar tibio.

Dividirla en doce partes , espolvorear con harina cada parte y estirar cada pedacito en forma de rectàngulo y enrollarlo.

Colocarlo sobre una placa para horno con papel vegetal y dejarlos descansar otra vez por una hora.

Hornearlos a 200º por unos 25-30 minutos.

Los pueden rellenar con lo que deseen.

Quedan fantàsticos con quesos azules o saborizados, con salame o con jamòn crudo.

Si los destinan a un aperitivo preparenlos un poco màs chicos.

Los dàtiles le daràn un toque dulce y harà exaltar el sabor de los rellenos.

Ahora con el inicio de la primavera por estas latitudes, sobre todo en Pascua, los picnics estaràn a la orden del dia, asi que èstos pancitos seràn una buena alternativa para presentar algo diferente en nuestro menù al aire libre.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Bocadillos Elegantes: Bombas (Bignè) al Nero di Seppia Rellenas de Mousse de Atùn y Tomates Secos.

2011-03-13T13:43:00.012+01:00

Bignè, pasta choux, petit choux, petisù, cream puff, bombas ... como se los llame en diferentes idiomas y paises, en versiòn salada, son siempre un èxito asegurado en las mesas donde se los presente.

Hoy se los propongo muy elegantes vestidos de negro ya que me gustò la idea de prepararlos incluyendo en su mezcla el nero di seppia, una aplicaciòn màs de esta maravillosa tinta extraida de la sepia.

Si tienen en programa una reuniòn con buffet o quieren preparar un aperitivo que preceda a un menù importante, èsta es una receta perfecta para darle un toque de distinciòn y que sin dudas sorprenderà gratamente a vuestros invitados.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde unos 25 bignè)

200 ml de agua

80 gr. de manteca

1/2 cucharadita de sal

1 sobrecito de Nero di Seppia

125 gr. de harina

4 huevos medianos

Para la mousse de atùn:

160 gr. de atun en conserva

3 anchoas en aceite

100 gr. de ricotta

1/2 taza de tomates secos

sal y pimienta a gusto

Colocar el agua a hervir en una cacerola.

Incorporar el Nero di Seppia y la sal ayudandose con unas barillas hasta que se disuelva bien y el agua se tiña de negro.

Incorporar la manteca (mantequilla) y dejarla disolver.

Mientras el liquido hierve, sumar la harina toda junta revolviendo energicamente con una cuchara de palo siempre sobre el fuego.

Esperar que la mezcla se adense hasta el punto de desprenderse de las paredes de la cacerola.

Apagar el fuego y dejarla entibiar.

Agregar ahora los huevos de a uno, revolviendo bien asi se integran perfectamente.

Colocar la mezcla en una manga de pasteleria con boquilla y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal formar pequeñas montañitas bien separadas, ya que en el horno se inflaràn duplicando su volumen.

Cocinar en horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos.

Como son de color negro aqui la regla del dorado no funciona, por lo que el punto de cocciòn justo lo controlaràn tomando uno de ellos del horno y verificando se haya formado la tipica crosta interna.

Para la mousse de atùn y tomates secos:

Dejar los tomates secos hidratarse en una taza de agua.

Colocar el atùn, la ricotta , las anchoas, la sal y pimienta en un procesador y reducir todo a una crema.

Incorporar luego los tomates secos ya hidratados ,escurridos y cortados en tiritas pequeñas.

Rellenar con la mousse los bignè y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.

El mar llama el mar... que mejor que combinarlos con otros de sus productos como el atùn y las anchoas.

Los tomates secos daràn el toque final y definitivo de sabores mediterràneos, que seràn sumamente apreciados.

Pero lo destacable , sin dudas, serà el maravilloso efecto estètico que daràn con su color rojo intenso sobre el negro de estos bignè.

Y no serà solo su aspecto a conquistar adeptos!!!

Yo los ofrecì como aperitivo en ocasiòn del cumpleaños de mi hijo y mis comensales quedaron encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

Satè (o Satay) de Conejo.

2011-03-05T12:39:00.005+01:00

El satè o satay es una brocheta de carne muy popular en Indonesia.

Son trocitos de carne, que varia desde el cordero, al pollo , o al conejo, dejada marinar primero y luego inserida en un pincho de bambù , para finalmente ser cocida en la grilla y ser servida junto a una salsa muy especiada.

Se los compra y consume en los tipicos puestitos callejeros dispersos por aqui y por allà en la isla de Java, llamados "warung". Pero tambien son conocidos en Tailandia, Malasia, Singapur, Hong Kong y hasta en las Filipinas.

Con el conejo se hacen los Satè Kelinci, una alternativa deliciosa y diferente para consumir esta carne, llena de atribuciones.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 4 personas)

700 gr. de conejo

Para la marinar:

1 cebollin fresco

1 diente de ajo

1 cm de jenjibre fresco rallado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de azucar moreno

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 lima o limòn ( su jugo y su cascara rallada)

2 cucharadas de aceite de manies

sal

peperoncino en polvo

Para la Salsa:

200 gr. de manies tostados

1 cebollin

2 dientes de ajo

1 cucharadita de azucar de caña

1 cucharada de salsa de soja

1 lima o limòn, su jugo

1 vaso de agua

1/2 vaso de aceite de manies

sal

peperoncino fresco picado

Deshuesar el conejo y cortarlo en trocitos parejos.

Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes triturados y dejar reposar dentro de ella la carne por unas dos horas en la heladera.

Para la salsa, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora y hacerlos purè. Colocar esta mezcla en una sartèn y cocinar por unos diez minutos hasta que se vuelva densa. Las dosis de peperoncino (aji picante) la manejarà cada uno segun el grado de picante que màs les guste. En Indonesia se los come bien picantes!

Preparar las brochetas utilizando pinchos de metal o aquellos descartables de madera previamente mojados. Inserir la carne en ellos y cocinarla sobre una grilla o en una bandeja con parrillita en el horno por unos 15 minutos a 180º, dandolos vueltas dos veces para que se doren por todas partes.

Servirlos junto con la salsa de manies y cebollas fileteadas.

Una opciòn super interesante para cocinar el conejo, que no sea siempre en estofado.
La carne queda deliciosa despues de la marinada y la salsa de manies no tiene desperdicio!

Dentro de poco, con la llegada de la primavera, comenzaràn a hacerse los asados al aire libre, y èste plato es perfecto para un almuerzo "estilo oriental" y asi sorprender a nuestros amigos con algo diferente.

Pueden tambien utilizarlos como entrada, haciendolos un poco màs pequeños, recordando que se cocinan muy rapidamente por lo que eviten sobrecocinarlos para que queden bien jugosos.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

A los Chori...Choripanes 100% Vegetales!

2011-03-01T13:53:00.007+01:00

Y si... me tenia que salir una argentinada, gente!

Saben Uds. que el Choripan es el sandwich nacional, el numero 1 de mi pais , Argentina.

Y elaborando el seitan no pude contenerme, me vino en automàtico.

No, yo no me inventè nada, ya que las salchichas de seitàn, ya listas, las venden hace bastante aqui en Italia en los negocios especializados y hasta en supermercados. Aunque se asemejan màs a aquellas con las que se hacen los Perritos Calientes o Hot Dogs.

Es que el seitan es perfecto para hacerlo asado o grillado. Queda muy agradable ,ya que toma el tipico perfume ahumado y su superficie queda crocante.

Y pais que vas, costumbre que encuentras. Si aqui en Italia, se utilizan màs bien las "bistechine" (bifecitos) de seitan, para tirar a la parrilla , pues a mi de buena argentina, mi me venian las ganas de un choripan!

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinden 5 choricitos largos o 10 cortos)

-350 gr. de Seitan crudo (obtenido de 1 kg. de harina y con el procedimiento que describo aquì)

-hierbas y especias para condimentar: oregano, romero, tomillo, pimienta, pimentòn dulce o paprika, salsa de soja, sal.

-caldo de verduras para cocinar el seitan hecho con 1 l de agua, zanahoria, apio, cebolla, 3 cm de alga kombu (para quien sea vegano) salsa de soja, laurel, sal y pimienta

-pancitos integrales sin grasas animales

Una vez obtenido el seitan en crudo lo condimentamos con las hierbas y especias y lo dejamos marinar por una hora.

Luego lo retiramos de la marinada, lo secamos y lo cortamos en cinco partes iguales.

Estiramos los pedacitos para darle la forma de un chorizo y lo envolvemos en papel de film cerrado como un caramelo. Los dejamos reposar asi en la heladera por unas horas.

Preparamos el caldo al que sumamos la marinada para no desperdiciar nada y hechamos en èl los chorizos, cortando el extremo del film para hacerlos deslizar dentro del liquido sin deformarlos. Procuren usar una olla ancha para darles lugar, dado que cuando se cocinan se hinchan duplicando su volumen.

Una vez cocidos, apagamos el caldo y los dejamos enfriar alli.

Asi listos, los colocaremos en la grilla a dorarse. Yo he utilizado una plancha de hierro para gas.

Dorenlos por todas partes y denle una tostadita a los panes ya abiertos.

Yo utilizè un pancito integral con leche de soja, que màs adelante publicarè. Para quedarme dentro del 100% vegetal, claro està.

Armen los choripanes con un choricito por pan, acompañados como no podia ser por nuestra salsa argentina màs famosa: el Chimichurri , un mix de aji molido, ajo, perejil, sal, oregano y paprika o pimenton dulce, mezclados con 1/2 taza de vinagre, 1/3 de tasa de agua y 1/4 de taza de aceite de maiz dejado reposar por unas horas a la que a mi me gusta agregarle tomates en cubitos y cebolla de verdeo.

El tema es asi.

Cuantas veces sucede que en las tipicas grilladas o parrilladas , aquellas que comienzan a hacerse al abierto ni bien llegan los domingos calidos de la primavera, hay siempre alguno que no come carne?

Aqui, casi siempre alguno.

Entonces se recurre a las verduras, y asi se colocan berenjenas, zuchini, pimientos, etc. que nadie duda que son un manjar, pero pobre de nuestros amigos vegetarianos, siempre lo mismo!!

Pues esto se puede cambiar.

Es el momento de demostrarles cuanto los queremos.

Y podemos preparlos con anticipaciòn unos dias antes.

Y cuando llegarà el momento, sacaremos nuestros choricitos vegetales y le daremos su lugar en la parrilla!

El sabor es sorprendente y de aspecto pues... lo pueden juzgar Uds. mismos.

Como les dije en la entrada donde explico la elaboraciòn del seitan, màs allà de las elecciones de alimentaciòn que haga cada uno, hay que ver las cosas siempre desde otra prospectiva.

El seitan es una proteina carente de colesterol, ideal para aquellas personas que por cuestiones de salud, deben tener mucha atenciòn con los alimentos grasos, sobre todos los de origen animal.

Y alli es donde se convierte es una excelente alternativa.

Luego se sabe que , una alimentaciòn variada es siempre buena, por lo que una razòn demàs para darle lugar a las distintas proteinas , que si provienen del mundo vegetal, mejor aun!

El unico caso, en donde es contraindicado es en las personas celiacas, que deberan evitarlo absolutamente.

Esta vez , les deseo Buen Provecho!!

Arrollado de Seitàn con Sautè de Verduras.

2011-02-27T14:51:00.008+01:00

De las muchas posibilidades de elaboraciòn que nos permite el Seitàn, el arrollado es una de las que màs satisfacciones nos dà, sea por la presentaciòn sea por la variedad de sabores con las que nos permite jugar.

La condiciòn , para obtener este plato, es partir del Seitàn crudo ( haz click aqui para ver como producirlo en casa).

Aparte de ser un procedimiento mucho menos complicado de lo que se imaginan, nos darà la oportunidad de manejarlo como querramos para crear diferentes platos.

Es por ello que se insiste en su fantàstica versatilidad.

Asociado a las verduras que cada estaciòn nos ofrece, podremos inventarnos cada vez un relleno distinto.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para dos arrollados de 250 gr. cada uno, 4 porciones)

Seitàn crudo elaborado con 1 kg. de harina

2 zanahorias medianas

2 zuchine medianas

4 cucharadas de harina de garbanzos

1 diente de ajo rallado

mix de hierbas: perejil, oregano, romero, salvia.

sal

pimienta

Caldo de verduras compuesto de: zanahoria, apio, cebolla, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cm de alga kombu, 1 hoja de laurel, sal

Para la guarniciòn: verduras a elecciòn: cebollas, puerros, zanahorias, pimientos, etc.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Estirar el seitàn crudo en forma de rectàngulo con los dedos de la mano o pueden utilizar el rodillo para estirar masas tambien. Siendo su estructura elastica, veràn que es muy facil de manejar.

Cortarlo en dos rectàngulos. Espolvorear cada uno con el mix de hierbas , el ajo rallado y luego la harina de garbanzos.

Colocar las verduras limpias y cortadas en bastoncitos a lo largo. Yo elegì colocarlas asi, queria que me recorsase un poco a nuestro "Matambre Arrollado" tan argentino.

Enrollar cada rectàngulo y atarlo con hilo de cocina. Esto servirà para que mantenga mejor la forma durante la cocciòn y no se escape el relleno.

Incorporarlo en el caldo de verduras que habràn preparado previamente y dejarlo cocinar por unos 40 minutos.

El seitàn se hincharà tomando màs volumen.

Luego dejarlo enfriar dentro del caldo.

Para la guarniciòn cocinar las verduras salteàndolas en una sartèn con aceite de oliva y luego incorporar un poco del caldo donde se ha cocinado el seitàn.

Quitar los hilos al arrollado y presentarlo en una fuente bonita para horno junto con las verduras salteadas, pincelarlo con un poco de aceite de oliva y pasarlo antes de servir, por unos 5-10 minutos , por el grill del horno.

Es sorprendente su aspecto; una de las cosas que màs me divierte es invitar a mis comensales a adivinar de que corte de carne se trata.

Su sabor delicado y su estructura ligera , harà meditar a màs de uno.

Seràn las hierbas y las verduras elegidas a determinar su personalidad.

El seitàn es como una esponja, absorbe todos los sabores que le querramos dar.

En màs de una ocasiòn, cuando se lo compra, desilusiona, por el hecho de que solo, sabe a poco.

Es que es un alimento que se debe personalizar, adobar.

Se casa con todos los sabores que se nos ocurran.

Y manteniendonos dentro de una elecciòn vegetariana, este papel lo asumiràn las verduras y los condimentos naturales, como las hierbas y las especias tambien. Segun lo que usemos los podemos hacer màs mediterràneo o màs oriental, a nuestro gusto.

Lo pueden acompañar tambien con con las legumbres, en donde se potencia y se transforma en un plato completo. Para quien lleva un estilo de vida vegano es indispensable asociarlo a ellas.

Su alta digeribilidad y su capacidad de saciar, lo hacen un alimento perfecto para las personas que deban cuidad su salud y que deseen comer cosas sanas y ligeras. Como tambien a aquellas que quieran cuidar su linea.

Los invito a probarlo!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Fiambre de Seitàn a las Finas Hierbas.

2011-02-25T13:53:00.006+01:00

El seitàn. En el post anterior les hablè de este alimento y de como producirlo en casa (haz click aqui para leerlo).

Una vez que lo hemos obtenido, podemos destinarlo a distintas recetas, entre las cuales , hoy le traigo un fiambre. Lo llamamos asi porque lo podemos consumir como una entrada o un aperitivo, cortandolo finamente como si se tratara de un embutido, una especie de salame, obviamente vegetal.

Vamos a la receta!

Ingredientes ( rinden dos salames de 180 gr. cada uno aprox.)

4 cucharadas de mix de finas hierbas a elecciòn ( oregano, perejil, romero, salvia, etc)

sal

1 diente de ajo

pimienta negra molida

2 cucharadas de harina de garbanzos

1,5 litro de agua

1 zanahoria

1 puerro o 1 cebolla

2 pencas de apio verde

6 cucharadas de salsa de soja

2 hojas de laurel

3 cm de alga kombu (dejarla previamente en remojo, se consigue en herboristerias, imprescindible si es que se es vegano)

El seitàn en crudo se presenta como una masa elastica y porosa.

El paso siguiente a su producciòn es agregarle sabor y perfume.

En este caso, seleccionaremos una variedad de hierbas: oregano, salvia, romero, en fin , aquellas que màs les guste, haciendo un mix.

Extendemos el seitan como si se tratara de una masa de pizza, veràn que se distribuye sin problemas a pesar de su aspecto extraño. Ayudense con los dedos para aplastarla o con esos utensilios de superficie chata que sirven para tiernizar las carnes.

Cortamos dos rectangulos y sobre ellos espolvoreamos las hierbas, agregando ademàs un toque de pimienta, un poco de sal y si les agrada ajo fresco rallado o tambien aquel disecado.

Espolvoreamos el rectàngulo con unas dos cucharadas de harina de garbanzos cernida y lo enrollamos como si fuera un chorizo.

Preparamos un rectangulo de papel de hornear (tambien pueden usar el film de cocina) y lo envolvemos como un caramelo o como para darle la forma de un salame, atando los extremos. Lo hacemos rodar presionando para que se moldee bien.

Lo cocinaremos los primeros 15 minutos dentro de este papel , luego se lo sacamos y continuamos la cocciòn en un caldo donde habremos colocado en frio el agua con la zanahoria, el puerro y el apio con la salsa de soja y el alga kombu.

Este alga nos permite de agregar minerales al caldo que se transferiran luego al seitàn.

Agregaremos un poco de sal y laurel.

En total se cocinarà por una media hora. Observaràn como se hincha y toma mayor volumen, es una caracteristica del seitàn. Tambien cambiarà de color. De gris a beige o marròn, tonalidad que le darà la salsa de soja.

Lo dejamos enfriar en el caldo y lo retiramos.

Se lo puede conservar por hasta unos 2 dias (no se aconseja por màs) dentro de un recipiente , con el caldo de cocciòn filtrado, es decir en un medio liquido, ya que de lo contrario se seca y resulta desagradable su textura.

Lo podemos cortar en rebanadas finas y montarlos (como la foto de màs arriba) sobre unas crakers de salvado y semillas de sèsamo acompañado de tomates secos y hongos saltados con un chorrito de aceite de oliva.

Tambien podemos pasar algunas rebanadas en una sartèn caliente, vuelta y vuelta, y servirlo sobre un mix de hortalizas en agridulce, transformandolo en una rica entrada diferente.

El sabor lo tomarà del caldo en que lo hayan cocido, y serà diferente segun la variaciòn de vegetales que hayan usado. Tambien variarà segun el mix de hierbas y la preponderancia que quieran darle a cada una segun vuestro gusto.

Como sea, debe ser suave y agradable , para poder asi maridarlo a las verduras y legumbres que deseen. Piensen cuantas opciones seràn posibles, que cambiaràn segun la estaciòn. Es por ello que resulta un alimento versatil, no robando sabores , si no màs bien resaltàndolos.

Animense a probarlo!

Buon Appetito a Tutti!!!!

El Seitàn: Como producirlo en casa. Paso a Paso.

2011-02-20T09:58:00.019+01:00

Hoy les traigo un alimento versàtil y proteico llamado Seitàn.

El seitàn (o seitan) es un producto de origen vegetal utilizado en la alimentaciòn como alternativa de la carne, y por èste motivo lo llaman "carne vegetal".

El seitàn no es otra cosa que gluten , es decir la proteina contenida en el trigo, que viene separada del almidòn atravez de un procedimiento de lavado.

Este alimento naciò en Oriente, se cree en la antigua China y fue introducido en el Occidente por el japonès George Ohsawa ( pseudònimo de Sakurasawa Nyoichi), padre de la cocina macrobiòtica, quien lo hizo conocer allà por los años sesenta, haciendo muchos adeptos a èsta dieta.

El seitàn en Japòn, no es conocido con èste nombre, que aparentemente surgiò de una contracciòn de palabras japonesas, cuyo significado era justamente "proteina de origen vegetal", para de alguna manera "occidentalizarlo".

Alli lo llaman Fu.

Asi, Nama Fu es el gluten fresco, no cocido, y el Yaki Fu es el gluten seco. Y los utilizan en la cocina japonesa para realizar sopas, cocidos con verduras y tambien asados o grilladas.

Lo que se llama "seitan" equivale al gluten precocido.

Actualmente es muy divulgado por la dieta vegana, una dieta que corresponde màs bien a un estilo o modelo de vida, donde los individuos renuncian a nutrirse con todo aquello que provenga del mundo animal. Y hablamos de modelo porque èsto va màs allà de la nutriciòn , extendièndose a la ropa, calzados, y productos de la vida cotidiana, todos producidos con base exclusivamente vegetal, por respeto a los animales.

Como se daràn cuenta, èste no es un blog vegano, y yo no practico èsta filosofia de vida, pero la respeto.

Pero, màs allà de las elecciones de vida o creencias religiosas ( no nos olvidemos que los budistas y los hinduistas son vegetarianos) que se deben hacer en libertad, èste alimento, resulta interesante como valido recurso alternativo a la carne.

Para quienes no tienen la posibilidad de consumir carne , porque èsta no es accesible ( no es dificil encontrar ejemplos de en varios paises del mundo, sea por razones economicas o problemas climaticos ).

O para quien deban reducirla o evitarla por motivos de salud, como quienes padecen de patologias cardiovasculares.

El seitan es un alimento libre de grasas saturadas y colesterol y es apto para dietas hipocalòricas.

Todavia, resaltan los nutricionistas que es una ALTERNATIVA ,y NO un SUSTITUTO.

Porque el seitàn es una fuente importante de proteinas, eso si, pero carece de lisina y treonina, dos aminoàcidos esenciales importantes. Para compensar èsto, aclaran , hay que combinar èste alimento con aquellos que poseen èstos elementos para equilibrar de manera adecuada la alimentaciòn. Por ello normalmente viene acompañado con la salsa de soja, una importante fuente de lisina. Y como carece tambien de ciertos minerales, aconsejan cocinarlo con el agregado del alga Kombu, la que los contiene en buen grado.

El unico caso, donde es contraindicado es claro: NO ES APTO PARA CELIACOS, porque es puro gluten.

Despues de introducirlo, pasemos a fabricarlo!

Ingredientes (para obtener unos 350 gr. de seitàn)

1 kg. de harina de fuerza organica

agua, cantidad suficiente (unos 350 cc. aprox. ya que depende de la harina)

Tiempo de elaboraciòn: 1 hora y 30 minutos

Si tenian la idea de que fuera trabajoso... debo decirles que NO.

Sumaria solo dos ingredientes màs: Entusiasmo y Ganas de Sorprenderse!

Procedimiento:

Tomar la harina y colocarla en un recipiente. Elegir una harina de producciòn orgànica en lo posible y con alto contenido en gluten, como las que se utilizan para elaborar el pan.

Agregar agua tibia, lo suficiente como para lograr una masa que se pueda trabajar.

Amasar hasta lograr un bollo homogeneo , liso y elàstico. Unos diez minutos energicos debieran ser suficientes.

Dejar reposar por una hora cubierto con un film o paño humedo.

Pasada la hora colocar en la pileta de la cocina un buen recipiente, donde la masa quepa con comodidad y donde tengamos a mano la canilla para llenar y vaciar nuestro contenedor con facilidad.

Llenarla de agua corriente fria. Y comenzar a estrujarla como si la amasaramos dentro del agua.

O como si lavaramos un lienzo de la cocina.

Lo primero que notaràn, es como el agua se vuelve ràpidamente blanca.

Es que nuestra masa se està liberando de su almidòn!

Serà el momento de vaciar el recipiente y volver a llenarlo con agua nueva y clara.

Este primer momento es tambien, normalmente aquel en donde nos asaltan los temores... se nos desintegrarà la masa y la terminaremos viendo irse por los caños???????...

No se preocupen! Esto no ocurrirà!

Tengan fè!... y sigan estrujando, lavando, amasando y volviendo a estrujar.

Cada vez que el agua se vuelve turbia, vacian el contenedor.

Como pueden observar, la masa irà cambiando de aspecto.

Ya no serò lisa, elastica y blanca. Parecerà màs bien, cada vez màs a un montòn de hilos deshilachados de color beige.Bien!!! Es nuestro gluten, que està comenzando a revelarse!

Se escaparan pedacitos, nos se preocupen, vuelvan a juntarlos al amasijo principal.

Antes de deshechar el agua, dejen unos segundos decantar la materia solida ( es decir, estos pedacitos dispersos) luego vuelquen el agua y vuelvan a unir todo lo que les queda, sin perder nada.

La caracteristica del gluten es de ser gomoso, por lo que serà facil de recoger.

Y asi sigan lavando... estrujando y juntando...

Se puede dejar la canilla abierta con un "hilo" de agua , e ir asi cambiando el agua casi en contemporàneo mientras lavan, haganlo en la mitad del trabajo, cuando ya se sientan màs seguros de que la masa se no se les escapa a ningun lado!

Imaginense lavar un mantel en aguas de un manantial frio que viene de la montaña! Aunque no lo crean es una tarea muy relajante.

Llegarà el momento y sin demorarse tanto ( unos treinta minutos no màs), en que nuestra blanca masa tomarà el aspecto de una esponja de mar, solo que gomosa. Lavandola, ya no desprenderà almidòn, manteniendose el agua clara y limpia.

Finalmente.... aqui està el gluten! Nuestro Fu!!!

Listo para hacer con èl, muchisimas cosas!!

La fase sucesiva serà de darle sabor y aromas con las hierbas que màs nos gusten: salvia, romero, orègano, pimienta, etc. Agregaremos tambièn la sal e integraremos todo ello al gluten.

De acuerdo a lo que querramos obtener le daremos la forma deseada y lo cocinaremos por una media hora en un caldo de verduras: zanahorias, cebollas, apio, ajo, hojitas de laurel, unas cucharadas de salsa de soja ( a ella le debe su color oscuro el seitàn) y alga kombu.

La masa original lavada se habrà reducido a casi un tercio, pero luego cuando la cocinamos vuelve a tomar volumen. Pueden inicialmente darle una forma cilindrica, metiendola dentro de una botella haciendo un poco de presiòn y luego desmoldarla dentro de la olla con el caldo.

Una vez cocido, si no lo consumen lo pueden tener en el frigorifico dentro de un envase con agua, para evitar que se seque y consumirlo dentro de tres dias al maximo, previa cocciòn.

Esta es una primera propuesta, que se parecerà mucho al seitàn en lonjas que pueden encontrar en los negocios para la venta, ya listo.

Y que màs podemos preparar? Pues platos como los ejemplos que les anticipo en estas fotos:

Arrollado de Seitàn con Verduras y Fiambre de Seitàn a las Finas Hierbas, cuyas recetas publicarè en èstos dias.

El seitàn lo encuentran listo como un producto precocido, en venta en negocios de macrobiòtica y hasta en supermercados.

La posibilidad que nos dà la autoproducciòn del mismo, es la de manejarlo segùn nuestros gustos.

Lo podemos personalizar como querramos y asi ir variando los sabores y las formas para cocinarlo de distintas maneras.

Para no hablar de la accesibilidad al producto, ya que hay lugares donde no se lo encuentra listo para vender, y tambien la posibilidad de obtenerlo a un precio conveniente, ya que nos costarà el valor de la harina con que lo elaboremos, es decir bastante menos.

Una ùltima reflecciòn, volviendo a los alimentos alternativos de la carne:

Recuerdo que allà por los 80' ( yo vivia en Argentina en ese entonces) con la masificaciòn de los medios de comunicaciòn, a traves de la televisiòn y la radio, se comenzaban a propagar los programas de cocina.

A mitad de los ochenta , las recetas vegetarianas eran de las màs divulgadas y un ingrediente , parte importante de ella, acaparò la atenciòn: la soja.

En el pais de la carne, que decirles... muchos " torcian la nariz" , o "alzaban los hombros" o repetian la tan conocida frase: " a mi no me vengas con cosas raras".

Mientras otros , ( yo entre ellas) nos interesamos en el potencial de esta legumbre. Eran sin dudas, cocineros especializados en macrobiòtica, que presentaban las mil y una aplicaciones de la soja, y asi se conocieron mejor la leche de soja, el tofu y hasta la soja texturizada deshidratada.

Años despues, durante una de las incontables crisis economica argentina, la perdida de poder adquisitivo y del acceso a nuestra famosa carne, donde la gente no se podia permitir de comprar ni los huesos, el conocimiento fomentado por estas personas, se volviò valiosisimo. Para garantizar una buena alimentaciòn, se hechò manos a la soja como nunca antes. Comedores infantiles, comedores de barrio, programas de alimentaciòn del gobierno, todos abocados a sacarle provecho para poder asegurar las proteinas necesarias a la gente.

Asi ya no se torcieron màs las narices, y las "economas de las cosas raras" salvaron las ollas en muchas partes del pais. Yo puedo testimoniar por mi provincia, Misiones, porque lo vi allì de cerca.

Y creo que esto se lo debemos a los que "cocinaban raro", verdad? Gracias a que se demostraron asi de curiosos , creativos y dispuestos a estudiar las costumbres de otros pueblos ( otra! que cosa rara la soja en China, eh!).En Asia, llevan ya mucho tiempo conociendo todas estas posibilidades.

Me he extendido un poco, lo sè, pero bueno , es en definitiva lo que me empuja a querer conocer cada vez màs de los alimentos, escuchando todas las opiniones, buscando experiencias personales para luego poder decidir por mi misma con lo que me alimento.

Le doy animo a los que han probado el seitàn y quisieran prepararlo en casa, porque ven que es facil, es cuestiòn solo de probar. Animo a los curiosos, a aquellos que quisieran probarlo y no logran encontrarlo.

Luego por supuesto habrà gente a la que le agrada y a otra que no, pero eso, ya se sabe es una cuestiòn de gustos y se debe respetar.

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Ombrina (Corballo) a la Sal rellena de Gambas.

2011-02-18T11:46:00.011+01:00

El pescado es una fuente importante de proteinas que debieramos consumir al menos dos veces a la semana. Su carne se digiere muy facilmente y posee grasas de las buenas, por lo que lo aconsejan para la cena, cuando necesitamos ingerir comidas ligeras pero nutrientes.

No hace falta elegir las especies màs costosas para asegurarnos el exito de un plato, lo importante es saber como cocinarlo y sacar lo mejor de aquel que nos hemos llevado de la pescaderia aprovechando lo que abunda en la estaciòn, para asi poder estar tranquilos con nuestro presupuesto.

De entre las formas de cocinarlos, el mètodo de la cubierta de sal , es una que se lleva los laureles y lo màs sorprendente es que tan sencillo de preparar que ni siquiera nos implica un gran trabajo en la cocina.

Este sistema equivale a cocinar el pescado al vapor, porque la cubierta de sal actùa como un contenedor bien cerrado.

Como si lo hicièramos en la vaporiera o dentro de un "papillòn" o "cartoccio" como le decimos en italiano, solo que usamos un elemento natural, orgànico, como la sal.

Esto hace que la carne se cocine rapido y en su propio liquido , manteniendose jugosa, conservando de manera fantàstica todas las buenas propiedades de la misma.

El mayor problema a la hora de cocinar pescados es que en general, la gente , por problemas de tiempo o falta de seguridad, lo cocina demasiado, obteniendo una carne seca que gusta poco.

Esta receta es un caballito de batalla, un recurso que nos ayuda con simplicidad a resolver este dilema.

Asi, cada vez que vean un hermoso pescado fresco en vuestra pescaderia, y no tengan mucho tiempo o ganas para estar en la cocina, pues la aplicaràn de una.

En esta ocasiòn utilicè una Ombrina- Umbrina cirrosa- conocida en español como Corballo o Verrugato, en ingles Shi drumm, en frances Ombrine , en portugues Corvina.

Es un pescado de excelente carne blanca y jugosa que se encuentra en todo el Mediterràneo.

Uds. pueden utilizar el pez que deseen, siempre entero , limpio de entrañas y de escamas.

Vamos a la receta!

2 Ombrinas de uno 800gr. aprox c/u

400 gr. de camarones - gambas

1,7 kg de sal gruesa

4 hojas de laurel y tomillo

2 dientes de ajo

pimienta negra

un poco de agua

Colocar la sal en un recipiente y agregar agua de a chorritos trabajandola como si fuera una masa. Se debe compactar. El agua sirve solo a unirla.

Colocar el pescado en una placa de horno forrada con papel de hornear.

Hacer una base del tamaño del pescado con la sal y apoyarlo alli.

Haremos un tajo largo en la panza para abrirlo e introducir allì el laurel, tomillo , el ajo entero, las gambas peladas y un poco de pimienta, y la cerramos apoyandola. No se agrega sal, por obvios motivos, ya que aquella de la cubierta se transferirà mediante el vapor salando la carne.

Terminamos de cubrir el pescado por encima con la sal haciendo presiòn con palmaditas.

Lo debemos cubrir bien sin dejar huecos.

Yo he forrado la parte final de la cola (la aleta) con papel de aluminio para que no se queme, ya que es muy fina, y he sellado los bordes con la sal luego.

Lo pondremos a cocinar en horno fuerte y estarà listo cuando dando un golpecito suave a la cubierta de sal notaremos que esta està seca, suena a hueco y abrà tomado un color dorado en los bordes.

En general, èsta receta se prepara sobre una linda placa que podamos llevar al centro de la mesa , para luego romper la crosta delante de los comensales y asi porcionar allì el pescado.

La crosta de sal se desprende facilmente como si fuera arcilla cocida.

El pescado se ha condimentado con el vapor interno que le dosifica la sal en su punto justo, y se suman los perfumes de las hierbas que hemos colocado al interno y por supuesto el jugo de las gambas.

En èsta receta no nos hace falta una salsa, ya que la carne se podrà apreciar y disfrutar "al natural", ayudada solo de las gambas y las hierbas, que exaltaràn su sabor sin cubrirlo.

Con una simple guarniciòn de papas al vapor o la que sea de vuestro gusto y les aseguro que degustaràn el pescado màs sabroso que hayan probado.

Animense! Han visto lo sencillo que es hacerla!

Les deseo un buen fin de semana y...

Buon Appetito a Tutti!!!!!

Corazones de Ricota y Cacao para un San Valentino Gluten Free.

2011-02-14T11:52:00.008+01:00

Hoy es el dia de San Valentino y todo se transforma en corazones! Una ocasiòn para decirles a nuestros seres queridos cuanto los amamos.

Cada uno elige una manera especial de hacerlo y demostrarlo, y a los que nos gusta la cocina pues elegir moldes y cortadores de corazones para este dia es siempre un placer.

Màs alla de las costumbres de èsta celebraciòn relacionadas con el santo de los enamorados , a mi de San Valentino me queda algo que me ha gustado mucho, y es la etimologia de su nombre.

Valentino significa en latino: " que està bien, sano, fuerte".

Un santo elegido para proteger a los que se aman y que lleva en su nombre el augurio de una buena salud.

Cocinar para los nuestros es un acto de amor y de cuidado hacia ellos.

Y a veces nuestras personas queridas necesitan de un cuidado particular, como sucede con aquellos que no pueden consumir gluten porque les hace muy mal. Ocurre a pequeños y ocurre a gente grande tambien.

En estos casos, cocinar sin gluten cosas ricas y sanas para ellos, resulta ser una muestra de amor ...inmenso. Equivale a decir: "tu me importas, te amo y te nutro como tu lo mereces".

Por eso, para el evento HEMC 51 de este mes , donde Manuel del blog "Cocinando con Manu Cat-man" es el anfitriòn , con el argumento "San Valentino" he elegido esta receta que se puede realizar a lo largo de todo el año, pero que hoy en especial , merece darle la forma de un corazoncito. Felicidades a Manu y exito con su recolecciòn de recetas!

Vamos a la receta!

Ingredientes ( para 12 tortitas)

100 gr. de almidòn de maiz

100 gr. de harina de arroz

30 gr. de cacao amargo en polvo

200 gr. de ricota magra

120 gr. de fructosa ( o 180 de azucar integral de caña)

2 huevos

50 cc. de aceite de maiz

1 cucharadita de tè de cremor tartaro

Tamizar las harinas y el cacao en polvo, en un recipiente y mezclarlas con el cremor tartaro (o polvo de hornear).

En otro recipiente, batir los huevos con el fructosio.

Incorporar el aceite de maiz y luego la ricota.

Sumar entonces las harinas tamizadas.

Colocar en un molde con la forma deseada ( pueden utilizar el de los muffins) y hornear en horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Esperar a que se enfrien para desmoldar.

He utilizado la harina de arroz y el almidon de maiz para poder ofrecerlos a quienes no puedan consumir gluten, pero dejenme decirles que son fantàsticas para los dulces, le otorgan una textura muy agradable y ademàs facilitan mucho màs la digestiòn. Son aptos para todos!

Otro elemento importante en la receta ,es la ricota, que nos permite obtener una masa humeda y tierna.

Esta vez he utilizado fructosa , en vez de azucar, porque tiene un mayor poder endulzante (casi el 30 màs) utilizando menos cantidad de aquella normal.

La fructosa es un monosacarido, un endulzante natural, del que no hay que abusar tampoco.

Para quienes tengan problemas con el azucar es recomendable usar el sirope de agave, un excelente producto natural apto para diabèticos.

Pueden hacerle un baño con chocolate negro para los màs golosos.

En mi casa fueron parte de la merienda, con un vaso de leche para los pequeños, a quienes les ha encantado.

Por ultimo, quiero dedicar tambien esta receta a Mirta, mi madrina, a quien quiero mucho.

Ella ha inundado de dulzura mi niñez y mi adolescencia. Bella a màs no poder y dueña de unos ojos claros increibles. Viviamos lejos una de la otra ,pero ella no faltaba nunca. Y era una alegria enorme cada vez que la encontraba , y me llenaba de cariño , me llevaba a pasear y me contaba de las cosas de la vida con un optimismo que no he nunca olvidado.

Mirta ha descubierto hace unos años de ser celiaca, asi que estos corazoncitos son para vos, Mirta! Te mando un beso.

Feliz San Valentino a todos!

y Buon Appetito a Tutti!!!!

Pancitos del Vulcano: con Nero di Seppia para un Sandwich's Time.

2011-02-11T12:05:00.010+01:00

Desde hace unos años el "Nero di Seppia" , como llaman aqui la tinta de sepia, se ha convertido en un ingrediente que da un gran efecto en la cocina.

Si antes era utilizado para las salsas que condimentaban arroces y mariscos, luego pasò a "integrarse" dentro de las pastas frescas dando ese peculiar color negro intenso despertando la curiosidad de màs de un comensal.

Y la creatividad de la gente que cocina no se parò alli.

Asi la tinta continuò a "derramarse" por la cocina y terminò en estos panes, que hoy podemos encontrar en las mesas de algunos restaurants italianos, para acompañar un menù de mar importante.

La receta es muy simple y su aplicaciòn de una versatilidad total.

A mi me venian inmediatamente las ganas de aplicarla a bocadillos de buffet, pero "jugando" con las formas me di cuenta de que las variaciones podian ser innumerables.

Yo los llamo pancitos del Vulcano porque cuando los vi se me vinieron recuerdos de mi visita a la isla de Stromboli, en las Eolicas cercanas a Sicilia.

Alli el suelo es increiblemente...NEGRO.

En la foto ven una de las playas, pegaditas al pueblo donde se amarran los barcos y donde nos dimos un baño de mar casi subreal , aguas transparentes que parecen negras por el efecto del suelo.

El volcàn està activo asi que no para de "fumar" (pueden verlo alli detràs en la foto)y la playa es de piedritas volcanicas redonditas, todas...negrisimas!

Es asi, estos panes parecen un pedazo de esa lava volcànica en su exterior, porque en el interno son esponjosos y tiernos.

Y obviamente, son en mi opiniòn los mejores para llevar dentro el pescado o marisco que se les ocurra, como en mi caso.

Vamos a la receta!

Ingredientes (rinde unos 8 pancitos medianos)

500 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura de cerveza

150 cc. de agua tibia

1 sobrecito de "Nero di Seppia"

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal fina

6 anchoitas en aceite (opcional)

Colocar la harina con la sal en un recipiente profundo.

Diluir la levadura en el agua tibia e incorporar alli el "Nero di Seppia".

Volcar esta mezcla en en centro de la harina y agregar el aceite y las anchoas hechas purè.Estas ultimas son opcionales, las he puesto para dar un poco màs de sabor y aroma al pan.

Trabajar la masa. El "Nero di Seppia" no se habrà disuelto bien el agua pero veràn que a medida que se amasa se distribuirà de manera homogènea.

Hacer un bollo y dejarlo reposar en un lugar tibio por una hora y media.

Luego dividir la masa y darle la forma deseada. Dejar nuevamente leudar por una hora.

Hornear en horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Aqui no veràn el dorado, asi que orientense tocando el pan, que se notarà crocante al externo.

El tiempo dependerà del tamaño de las piezas.

Con los mios he hecho pequeñas baguetes como para sandwichs; luego he hecho unas "rosetta" como le llaman aqui a unos pancitos redondos , que pensè para unas hamburguesas de pescado; y finalmente los he cortado pequeñitos y chatos , como mini pizzas , para hacer unas "tigelle", que he rellenado con salmòn ahumado y caviar de berenjenas, como bocadillos de aperitivo.

Destinados a un almuerzo informal, rellenos con un filet de pescado en milanesa, tomates secos, pimiento rojo asado, lechuga y salsa rosa de yogur griego con extracto de tomate.

Mientras los preparaba imaginè pizzas, calzones y hasta arrollados magnificos, llenos de mariscos y verduras, que no tengo dudas seràn de la proxima partida en mi cocina.

Y esta semana , el clima nos regalò un " assaggio di primavera", una prueba.

Asi pudimos disfrutar de unos dias soleados con temperaturas muy agradables, ideales como para deleitarse al mediodia con un sandwich fresco y lleno de sabor a mar!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!

Desde el Mississipi: Gumbo de Camarones, versiòn ligera.

2011-02-08T12:21:00.011+01:00

El Gumbo es una preparaciòn tipica de la cocina "cajun", es decir la cocina criolla estadounidense que comprende los estados de la cuenca del rio Mississipi, sobre el Golfo de Mejico. Un cruce de culturas, entre los inmigrantes franceses provenientes de Canadà y los esclavos llegados de Africa.

Tiene distintas versiones, que van desde una sopa hasta un estofado, dependiendo de la densidad que se le quiera dar.

Es un plato en donde se utiliza la carne de aves o los embutidos picantes tipicos de la zona, como asi tambien frutos de mar, como los cangrejos y las gambas.

Pero su caracteristica principal la da uno de sus ingredientes, del cual toma el nombre: el gombo , el fruto del Hibiscus Esculentus, tambien conocido como gambo, okra u ocra.

Otro nombre por el que se conoce este fruto es lady fingers. En Brasil lo llaman quiabo.

Lo probè por vez primera en Grecia donde lo llaman "bamies" y me encantò esta especie de zucchina pequeñita bien dulce. Alli la cocinan estofada con otras verduras tal como berenjenas y tomates.

Y luego me topè con este fruto congelado aqui en Trieste en varios negocios, ya que lo utilizan mucho en la cocina de los Balcanes, como en Albania donde lo llaman "bamjie".

Es tambien utilizada en la cocina indù y en la cocina turca y aquella arabe.

Aqui en Italia, han comenzado a cultivarla en las regiones del Lazio y Sicilia, donde su clima màs calido lo permite.

La propiedad destacable de la okra o quingombò ,es la de tener una sustancia adensante natural. Es un fruto viscoso, mucilaginoso, lo que lo hace perfecto para dar densidad a las sopas, guisos o salsas.

Por ello la presencia en èste Gumbo, a parte de ser una verdura deliciosa, aporta su sustancia espesante para dar mucho cuerpo al plato.

Aclaro que èsta es una versiòn ligera del plato original, que es bastante màs suculento y con tiempos de cocciòn muchos màs largos.

Por ultimo, el otro ingrediente es el arroz,blanco y de grano largo, que se sirve por separado, como ocurre con la feijodada brasileña. Esto lo convierte en un plato ùnico perfecto para los dias de frio.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 porciones)

250 gr. de okra o gombo

400 gr. de camarones (gambas)

1 cebolla morada grande

1 pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

3 anchoas en aceite

Especias:

He usado: semillas de mostaza, pimentòn dulce o paprika dulce, pimienta de cayena, hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, oregano, perejil fresco (mejor si encuentran cilantro)... en el intento de utilizar algo parecido a la mezcla cajùn

2 cucharadas de aceite de maiz

2 tazas grandes de caldo de pescado (fumeto) o verduras

200 gr. de arroz blanco hervido ( he utilizado basmati)

sal

El Gumbo se inicia tradicionalmente con una roux ( mezcla de harina y manteca) que se deja oscurecer bastante. Yo èste paso lo he obviado para limitar el contenido de grasas y porque dejè que toda la densidad la pusiera el gombo.

Colocar el aceite de maiz y rehogar alli la cebolla, el ajo y el pimiento picados bien finos.

Dejar cocinar por unos diez minutos y agregar las anchoas y las semillas de mostaza.

Cuando las anchoas se hayan desintegrado bien incorporar el caldo caliente.

Cocinar por unos cinco minutos y sumar el gombo cortado en trozos. Luego de unos diez minutos agregar las gambas limpias.

Agregar las restantes especias y la sal. Cocinar por otros cinco minutos y està lista.

Notaràn como cambia la consistencia de la sopa con la cocciòn del gombo.
Llevarla a la mesa en una olla de terracota junto a otro recipiente con el arroz blanco hervido, ambos calientes que cada comensal agregarà a su gusto.

Imposible resistirse a esta sopa especiada con sabor a mar de los mariscos!
Me gustò esta receta desde el primer momento.

Buscaba otra manera de utilizar el gombo, aparte de la receta mediterrànea que me traje de Grecia.

La versiòn con frutos de mar , que en mi casa gustan particularmente, me pareciò perfecta.

En vez de camarones se puede utilizar carne de cangrejo, el resultado es magnifico.

No imaginaba cuantas y buenas propiedades nutricionales contiene esta verdura tan particular, entre las cuales por ejemplo, se sabe que su fibra ayuda a estabilizar el azucar en la sangre , por lo que es perfecta para una persona diabetica.

Tambien ayuda a prevenir y solucionar el estreñimento, y consideran su fibra entre las mejores junto a las de las semillas de lino y la del psyllium.

Les dejo este enlace que es un documento del Estado de North Carolina donde habla - y muy bien de ella(haz click aqui)

Buon Appetito a Tutti!!!